Variedades de cenouras brancas, conteúdo calórico, benefícios e danos

O fato de que há uma cenoura branca, muitos provavelmente ouvir pela primeira vez. No entanto, nas beringelas brancas, milho arroz azul e preto, a maioria de nós, até recentemente, também não suspeitava. Verdadeiramente, o mundo ainda é tanto do comum!

  • Informação breve
  • Descrição das variedades
    • "Branco belga"
    • "Branco Lunar"
    • "Cetim Branco"
  • Composição e teor calórico
  • Propriedades úteis
  • Danos e contra-indicações

Informação breve

O caroteno nos dá uma cor laranja brilhante para as cenouras.

Importante! Beta-caroteno - uma orgânico amarelo-laranja pigmento natural que, para além de cenoura, sintetizados plantas tais como abóbora, azeda, espinheiro amarelo, cor de rosa, aipo, manga, pimenta vermelha, etc. Além disso, é muitas vezes chamado de provitamina A, uma vez que entra no organismo. este carotenóide é capaz de ser convertido no fígado e intestino em retinol (vitamina A).

A cor branca da cultura da raiz, portanto, indica que o beta-caroteno está ausente.

Cenouras brancas às vezes são confundidas com pastinaca, ou melhor, esta última é erroneamente chamada cenoura branca. Na verdade, estas são plantas diferentes, embora ambas pertençam à família dos guarda-chuvas.Pastinagas são geralmente um pouco maiores do que as cenouras, enquanto que tem uma cor mais escura (marrom dourado, marfim) e um sabor característico de noz.

Aconselhamo-lo a ler sobre tais variedades de cenouras como: "Sansão", "Shantane 2461", "Rainha do Outono", "Vita Longa", "Nantes".
Pasternak é encontrada principalmente no Norte da Europa, do Cáucaso e da Sibéria, que originalmente valorizado sua raiz perfumado, enquanto cenouras, incluindo branco, veio até nós a partir de regiões mais quentes - Irã, Paquistão e Afeganistão, e foram usados ​​os filhos do oriente , de acordo com algumas evidências, não "raízes" e "topos" desta planta, ou melhor, seus verdes e sementes. Raízes brancas foram principalmente dadas aos animais de estimação por causa de um sabor distintamente amargo e desagradável.

Voce sabe Dependendo da presença e quantidade nas raízes de substâncias, tais como beta-caroteno e antocianos, cenoura, laranja, e além disse conhecido branco, também podem ser de outras cores, e tons - amarelo, vermelho, roxo, cereja, rosado, verde e até preto. Curiosamente, as cores puras para as cenouras "culto" eram amarelos (devido ao caroteno) e roxo (devido à antocianinas), outras cores - o resultado do trabalho de aculturação e seleção.Acredita-se que esta planta começou a conquistar o mundo na direção leste e oeste do Irã e do Afeganistão. E a cenoura "oriental" (que é, em particular, típica da Índia e do Japão) é predominantemente vermelha, enquanto a "ocidental", européia, primeiro era amarela e mais tarde se tornava mais alaranjada.

Externamente, as cenouras brancas com nada além de cor, da raiz e das raízes favoritas, praticamente não diferem. O rizoma da planta é suave, denso, carnudo e fortemente alongado em comprimento, o sabor da raiz é firme e crocante, mas ao mesmo tempo suculento e - em variedades modernas - distintamente doce. Devido ao alto teor de óleos essenciais, esta cenoura tem um aroma muito agradável.

Se a cenoura é macia, isso indica que é podvy de armazenamento muito longo. Tal produto não deve ser comprado, mas se ele estiver na sua mesa, tente encharcá-lo em água muito fria, isso pode ajudar a melhorar um pouco a situação.

A má qualidade das raízes também é indicada por uma superfície coberta por pêlos esverdeados. Isso acontece quando há uma violação das técnicas agrícolas, em particular, ignorando-se o procedimento obrigatório para o preparo da cenoura como a hilling.

Se a cenoura é vendido com tops brancos - perfeito! Em primeiro lugar, frescos, não murchado greens sugere que vegetal descoberto recentemente, e, por outro, a cenoura "encabeça" pode ser utilizado com sucesso.

Importante! Tente adicionar uma cenoura topos em butylki quando costura tomates - Este novo ingrediente vai forçá-lo a olhar para familiar prato de infância em uma nova forma!

Como a beleza laranja comum, cenouras brancas pode ser como a comer em bruto e tratado termicamente (de ebulição, fritura, sautéing), embora neste último caso, é claro, uma certa perda de propriedades úteis são inevitáveis.

A combinação ideal de cenouras branco cria outros tubérculos (beterraba, batatas), tomates, feijões, ervilhas, alho, cebolas, bem como Estranhamente, laranjas e limões. É notável este vegetal complementa o sabor da carne, cogumelos e bacon. Como um molho de salada com cenouras brancas podem usar maionese caseira, creme de leite, óleo vegetal, mostarda granulada e mesmo xarope de bordo. Supõe-se que esta cenoura no gosto (doçura, suculência e sabor) dará 100 pontos à frente de todos os seus coloridos "parentes".

Voce sabe É interessante que no Uzbequistão, no clássico pilaf colocar exclusivamente cenouras brancas e em grandes quantidades - o dobro do arroz! Mas na nossa versão "adaptada" deste famoso prato, o zirvak está claramente associado às costumeiras cenouras vermelhas, e muitas donas de casa o colocam "com a mão trêmula". - No melhor dos casos, algumas coisas no kazan.
Em suma, as cenouras brancas são completamente subestimadas em nossa dieta, e há variedades diferentes dessa incrível cultura de raiz, uma é melhor que a outra!

Descrição das variedades

Acima, já mencionamos que um vegetal incolor tem sido usado exclusivamente como cultura forrageira, uma vez que é desagradavelmente amargo. Mas isso foi antes. Agora nas prateleiras você pode encontrar muitas variedades de cenouras doces, crocantes e muito nutritivas de cor branca incomum. Vamos considerar apenas algumas de suas variedades.

"Branco belga"

Na Europa, essa variedade é mais conhecida como "Blanche A Collet Vert". Raízes são muito grandes, longas (até 25 cm) e "pesadas", têm a forma de um fuso. Uma característica é o "ombro" verde (a parte superior do rizoma). Deve ser notado,que esta versão dos pequenos agricultores europeus no século XIX foi amplamente usado principalmente como cultura forrageiras (carne curiosamente, ligeiramente amarelado "White Belga" particularmente como cavalos).

Esta variedade foi obtida a partir de um longo cenouras brancas, que anteriormente era muito popular na França, mas mais tarde foi suplantado por "Belga".

Hoje, o "belga branco" na Europa está perdendo sua popularidade. Este cenoura é muito instável a baixas temperaturas, sobe pelo menos 10 ° C, no entanto, aparecem rebentos depois de um par de semanas após o plantio, e até 2,5 meses pode colher. Tal maturidade, assim como o tamanho grande, pouco exigente para a fertilidade do solo e não há necessidade de construir uma cultura para o cultivo indoor estufa, e fez classificar que já foi popular entre os agricultores.

Não podemos dizer que o "White belga" não é usada na culinária, em contraste, na Rússia este tipo só começou a ganhar popularidade. A cenoura, no entanto, é melhor para ferver ou fritar como foi após o tratamento térmico, é particularmente macio e perfumado.

"Branco Lunar"

"Luar branco", não no exemplo de "belga",tem raízes pequenas e elegantes de forma alongada (comprimento máximo - 30 cm) com uma pele muito fina de cor quase perfeitamente branca e um pequeno núcleo. Igualmente bom como depois de atingir a plena maturação, e no processo de maturação, muito jovem.

"Lunar White" tem uma carne excepcionalmente delicada, suculenta e perfumada, e, junto com ela, nenhuma cenoura vermelha pode combinar. Em uma palavra, isso definitivamente não é uma opção de forragem.

Importante! O "ombro" verde da variedade de cenoura "Lunar White" é considerado uma desvantagem. Para evitar que isso aconteça, as plantas precisam cortar constantemente: a parte superior da raiz não deve ficar fora do chão, é isso que a torna verde.

Esta variedade, como a anterior, é caracterizada pela precocidade, mas esta cenoura pode crescer ainda mais rapidamente em apenas 2 meses sob boas condições (temperatura do ar - 16-25 ° С, ausência de ervas daninhas, irrigação regular). Graças a isso, esses vegetais são cultivados com sucesso em regiões frias, por exemplo, nos Urais e na Sibéria, e em regiões ainda mais ao sul pode-se obter até várias colheitas por estação.

O "Lunar White" pode ser consumido cru e processado, em particular, dará um sabor extraordinariamente rico a uma variedade de primeiros pratos e ensopados de legumes, e também se tornará uma adição elegante de salada de vitaminas.

"Cetim Branco"

"White Satin" (ou "White Atlas") é um híbrido que transformou as noções de cenouras brancas em uma cultura puramente forrageira. Foi nesta variedade que pela primeira vez foi possível livrar-se da amargura desagradável, depois da qual tais raízes começaram a ser comidas não só por animais, mas também por pessoas.

Raízes de "White Satin" são brancas como a neve e lisas, suficientemente grandes, com um comprimento que pode atingir 20-30 cm e ter uma forma cilíndrica uniforme com um bico pontiagudo. Polpa de cor creme suave, o kernel é pequeno.

"White Satin" - a escolha de crianças e gourmets. Esses e outros irão apreciar a variedade do sabor adocicado, do sabor suave e do crocante suculento que acompanha cada mordida.

Esta variedade cresce muito rapidamente, ama calor e luz, é bastante exigente do solo e rega, mas no conjunto não há dificuldades especiais com o seu cultivo.

Até à data, esta é talvez uma das variedades mais populares de cenouras brancas. Tal vegetal é igualmente bom tanto cru quanto cozido (frito, cozido). Especialmente requintadamente, ele mostra seu gosto em uma mistura de salada com laranja e roxo "irmãos".

Composição e teor calórico

As cenouras brancas são um pouco menos calóricas do que o habitual vermelho.Assim, em 100 g de raiz branca, há cerca de 33 kcal, enquanto na laranja - 35-41 kcal. Então, as pessoas que temem o ganho de pânico peso extra, este vegetal pode ser comido sem medo (a propósito, nas calorias cozidos no produto tornou-se quase um quarto menos).

Valor energético (proteínas / gorduras / carboidratos): 1,3 / 0,1 / 7,2.

A composição química de cenoura branca e laranja é quase idêntico, se, naturalmente, excepto para a ausência no primeiro de beta-caroteno. Mas ele contém ácido ascórbico, vitamina do complexo substancialmente todo o "B" (niacina, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina, inositol, ácido fólico), e as vitaminas E, K e N. Ainda produto contém minerais tais como potássio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo, enxofre e cloro, e oligoelementos - zinco, ferro, cobre, flúor, iodo, manganês, crómio, selénio, vanádio, boro, níquel, molibdénio, alumínio, lítio e cobalto.

As raízes de cenoura contêm também bioflavonóides, óleos essenciais, ácidos aminados, fibra bruta (pectina) e outras substâncias necessárias para o nosso corpo.

Propriedades úteis

Sim, cenouras brancas contém carotenóides biodisponíveis, dos quais Apreciamos particularmente o seu "parente" vermelho, mas a raiz,no entanto, tem um grande número de propriedades úteis.

Fitoquímicos e fibras contidos neste vegetal:

  • afetar positivamente o trabalho dos intestinos e até prevenir uma doença tão terrível como o câncer de cólon;
  • normalizar a digestão e melhorar o apetite;
  • reduzir o risco de acidente vascular cerebral;
  • são a prevenção da aterosclerose, porque impedem o acúmulo de depósitos gordurosos nas paredes das artérias;
  • prevenir várias patologias do sistema nervoso e do cérebro, incluindo demência senil do tipo Alzheimer (em outras palavras, doença de Alzheimer).

Importante! Bebendo cenouras brancas - uma excelente maneira de compensar a falta de vitaminas e minerais para pessoas alérgicas ao caroteno. Por esta razão, este produto é recomendado para alimentos para bebês, porque, como você sabe, os vegetais vermelhos e laranjas devem ser dados aos bebês com muito cuidado ...

Além disso, as cenouras brancas têm toda uma gama de propriedades curativas, em particular:

  • tem um efeito diurético e colerético;
  • melhora a função renal, previne nefrite (especialmente na forma fervida);
  • é um antioxidante natural, rejuvenesce o corpo;
  • para processos inflamatórios;
  • Usado como um agente anti-helmíntico;
  • alivia a dor e a fadiga;
  • fortalece o sistema imunológico;
  • Suprimir o desenvolvimento de bactérias patogênicas, enquanto normaliza a microflora e ajuda a lidar com as conseqüências do tratamento prolongado com antibióticos;
  • pode ser usado como expectorante (na forma de uma decocção);
  • normaliza o nível de açúcar no sangue e, portanto, recomendado para diabetes.
Também estará interessado em aprender propriedades úteis e perigosas de cenouras e receitas do seu uso na medicina popular.

Danos e contra-indicações

Danos diretos e contra-indicações, cenouras brancas, em contraste com o vermelho, quase não, mas se você comer este vegetal sem quaisquer restrições e um sentido saudável de proporção, certamente pode fazer mal.

Em particular, o produto em certos casos pode causar:

  • uma reação alérgica de qualquer manifestação - na forma de erupções cutâneas, vermelhidão, inchaço (esse efeito às vezes causa ingestão excessiva de carboidratos digestíveis, bem como óleos essenciais contidos no produto);
  • inflamação da mucosa intestinal, exacerbação de patologias existentes do tracto gastrointestinal, obstipação ou diarreia (especialmente quando se está a abusar de uma cenoura crua);
  • tontura, fraqueza, náusea, dores de cabeça (de uma overdose de vitaminas B e ácido ascórbico);
  • micção muito frequente (efeito de propriedades diuréticas do vegetal);
  • palpitações de coração, como resultado - distúrbios do sono e hiperidrose (aumento da sudorese);
  • exacerbação de patologias do trabalho glândula tireóide (pessoas que sofrem de excesso de peso, que têm problemas com a pele e outras doenças que podem estar associadas com o sistema endócrino, o abuso de cenouras precisa ter um cuidado especial).
No entanto, os sintomas descritos acima são extremamente raros e são uma exceção incômoda à regra, que pode ser negligenciada, se você não perder a cabeça e não substituir as cenouras por todos os outros alimentos.
Aprenda sobre as sutilezas de semear, regar e fertilizar cenouras.

Em vez da conclusão, digamos novamente: não confunda a cenoura branca com a pastinaca e, principalmente, com o nabo severo (nabo). Este é um tipo completamente independente de um vegetal que estamos acostumados,diferindo do seu companheiro de laranja pela falta de um pigmento útil, no entanto, apesar disso, contém uma massa de minerais valiosos e vitaminas. E cenouras brancas - é excepcionalmente saborosa, e em uma variedade de formas (queijo, paren, cozido, cozido) e combinações. Descubra novos produtos, especialmente aqueles que podem ser cultivados em suas próprias camas, porque eles são os mais valiosos e úteis para a nossa saúde!

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