Como congelar beterrabas do inverno no congelador

Beterraba é um produto armazenado há muito tempo, nas prateleiras está presente todo o ano, por isso não há motivo para prepará-lo especialmente para o inverno. Mas se a colheita cresceu nobre, e não há nenhuma adega para armazenamento, não há mais nada a fazer senão tentar congelar a cultura da raiz. Acontece que há muitas maneiras de tornar isso um espaço em branco, como dizem "em casa".

  • As substâncias úteis são armazenadas durante o congelamento?
  • Preparação de beterraba para congelamento
  • Formas de congelar
    • Fresco
    • Fervido
    • Purê
  • Como congelar beterrabas
  • Quanto você pode armazenar beterraba congelada?
  • Como descongelar corretamente
  • Dicas Úteis

As substâncias úteis são armazenadas durante o congelamento?

Geada - talvez a maneira mais grata de colher verduras para o inverno. Primeiro, é muito simples e rápido (em contraste com a conservação, associada a um longo tempo perto do fogão). Em segundo lugar, você não gasta nenhum recurso adicional, porque o refrigerador de alguma forma funciona o ano todo. E em terceiro lugar, neste caso, praticamente todas as substâncias úteis com as quais este ou aquele produto vegetal é rico, se preservam. Beterraba a esse respeito não é exceção.

Importante! Para a preservação máxima nos vegetais de todos os "recursos" é necessário para tentar congelar o mais cedo possível após a remoção do jardim - Quanto mais rápido melhor!

Naturalmente, não é totalmente correto dizer que as vitaminas em vegetais congelados são preservadas completamente. Por exemplo, a perda de vitamina C nos beterraba congelados ser de aproximadamente 25%, vitamina B1, que também é raiz rica - praticamente o mesmo. No entanto, como se costuma dizer, dependendo do que comparar.

Certamente um vegetal arrancado de uma cama é muito mais útil do que um descongelado. Mas no inverno fresco no verdadeiro sentido da palavra vegetais chegar a lugar algum. O que comemos - em qualquer caso, de alguma forma armazenados, e não um dia. Para Dolezal vegetais antes do inverno, eles geralmente são colhidas cedo e tratados com medicamentos especiais que impedem a decomposição e mofo. Ele nem sempre produz o resultado esperado, de modo que as prateleiras muitas vezes pode encontrar frutas com sinais de podridão, mofo e manchas pretas, evidência de armazenamento inadequado. Acontece que os legumes refrigerados provenientes de seu próprio jardim, com toda a perda de vitaminas, é muito mais útil do que comprados no supermercado ou no mercado em meados de inverno.

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E se você considerar que o armazenado claro em que condições a beterraba após o início dos resfriados e aumenta significativamente no preço, torna-se claro que o congelamento desta raiz não é a pior saída!

Preparação de beterraba para congelamento

Existem muitas receitas de beterraba congelada, mas em qualquer caso, para um armazenamento a longo prazo, o vegetal deve ser preparado adequadamente. Antes de tudo, é necessário selecionar as raízes, Godea para os preparativos para o inverno. Para estes propósitos, apenas espécimes jovens, frescos, sólidos, totalmente maduros e de preferência não muito grandes, de cor marrom, sem o menor sinal de lesões, decadência e outros defeitos, são especialmente adequados.

Importante! As beterrabas precoces não têm qualidades de sabor muito altas, seu cultivo persegue outro objetivo - saturar o mercado após um longo período de deficiência vitamínica. Para congelar, esta beterraba não serve!

Além disso, Evite o uso de congelar as raízes em cuja superfície existem cabelos, estes vegetais são geralmente muito difícil.

Cortamos a beterraba selecionada dos dois lados: onde os topos estavam - sob a base, a parte de baixo - deixando parte do bico.

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Lavar cuidadosamente com água fria e escovar bem com uma escova. Agora ele continua a remover a casca, tentando agarrar a faca apenas a camada superior (em vez de uma faca é melhor usar um descascador de batatas, um assim chamado "governanta").

Procedimentos preliminares são feitos, agora agimos de acordo com o método de aquisição escolhido.

Formas de congelar

Congele beterraba de várias maneiras - crus ou cozidos, inteiros ou em pedaços, de forma independente ou como parte da mistura de vegetais, etc. É possível paralelo várias opções diferentes, porque cada um deles para a sua alimentação: de beterraba ralada é cozido salada e não cozidos colocar em .. borsch

Voce sabe Nos antigos anais russos, a beterraba começa a ser mencionada entre os séculos X e XI. Segundo a lenda, os heróis acreditavam que ela não só cura muitas doenças, mas também dá força.

Fresco

Então, antes de nós já é beterrabas descascadas. Pode ser congelado diretamente inteiro.Para fazer isso, cada raiz é colocada em um saco plástico separado e colocada em um freezer. A desvantagem deste método é que, antes da utilização de tais raiz deve primeiro ser completamente descongelado, enquanto a beterraba esmagado pode ser adicionado em vários pratos (por exemplo, na mesma sopa) sem descongelação. Mas há também uma vantagem: para o uso de um produto tal, é muito mais direções possíveis.

Ainda assim, a maioria beterraba congelado para o inverno na forma chão. Você pode cortar os anéis de raiz, cortar pequenos cubos ou grelha - dependendo de qual opção é cortar legumes para você mais familiar (por exemplo, no famoso "arenque sob um casaco de pele", uma forma de corte de beterraba quase cada família tem a sua própria - alguém ama ralado, alguém cortado, e há fãs de fatias muito grandes). Se você gosta da moagem fina, podemos usar um liquidificador e congelar quase purê.

fatias agora preparados (fatias, peso ralado) previstas em sacos de plástico ou embalagens de alimentos especiais e colocados no congelador. Se houver um "congelamento rápido" em sua geladeira - grande, se não - também não é terrível. A principal coisa - não deixe o suco de beterraba começar!

Importante! Em vez de recipientes especiais para congelamento, você pode usar copos de plástico comuns, apertando-os em cima com um filme de comida e fixando-o nas laterais com um elástico.

Como uma preparação para borsch é usado beterraba crua (cortada em cubos pequenos ou ralado em um ralador grande). Alternativamente, você pode congelar a mistura de beterraba e cenoura, já que as regras para a colheita dessas raízes para o inverno são absolutamente idênticas. É suficiente embalar os vegetais de tal maneira que uma porção corresponda à quantidade necessária de ingredientes que você normalmente usa ao cozinhar um prato especial, e então durante o cozimento você só terá que adicioná-los à borsch sem descongelar. Mas há uma desvantagem nesse método. O que você cozinha, borshch pode ser chamado apenas muito condicional.

Portanto, é melhor preparar uma preparação borscht de outra maneira, vamos descrevê-lo abaixo.

Fervido

Beterraba cozida, assim como beterraba crua, pode ser congelada inteiramente, ou em pó - tudo depende se você prefere se preocupar em cortar na fase de colheita ou mesmo antes do uso final do produto.

Importante! Ferva as beterrabas em vez bruto, por isso vai manter a sua cor. Pela mesma razão, você não deve cortar as raízes.

Nós trazer a água para ferver, coloque suas raízes e cozinhe até feito. Beterraba cozida por tempo suficiente, tudo depende do tamanho da variedade e vegetal, verificar a prontidão pode ser faca vegetal punção raiz (faca deve entrar facilmente na carne) ou, para as donas de casa mais experientes - tomando cuidado para não se queimar, apertando beterraba com dois dedos (raiz fervida ele perde a sua dureza original).

As beterrabas refrigerados fervida limpa muito mais fácil do cru. Agora, o pacote pode ser expandido tanto em raízes inteiras, como no vegetal bruto congelados, cortados em qualquer forma desejada. pré-molde embalado é enviado a um congelador, de um modo preferido, com um modo de "congelação rápida".

Incluir este modo se estiver em sua posse deve ser um par de horas antes do carregamento de beterraba, neste caso, o efeito desejado seja alcançado.

Características da cultura da beterraba e da folha
beterraba cozida utilizados para saladas, saladas e outros pratos frios.

E agora, como prometido, receita do autor para reabastecimento borscht.

Importante! Beterraba durante a cozedura perde sua cor única. Para mantê-lo na sopa, há apenas uma maneira: pré ensopado raiz adição de ácido - cítrico ou acético.

beterraba bruto, ralada em um ralador grosso, verter em Kazanok com o óleo pré-aquecido. Adicionar uma colher de chá de açúcar (por uma raiz de tamanho médio) colher de sopa de vinagre de 9%, encher com água, de modo que dificilmente coloca vegetais, em ebulição, remover o calor para um mínimo e ferver por 20 minutos. Damos legal, se espalhou em um refeições frasco de vidro com base em sua panela normal do borscht (beterraba cerca de um média de 3-4 litros) e congelado com salmoura. O dia antes da utilização (de um modo preferido com a noite) obter a partir do congelador e reorganizar prateleira inferior de áudio do refrigerador de líquido derretido.

Com esse molho, o borsch terá uma cor vermelha intensa e acidez picante. Apenas beterraba deve ser vinegretnaya, ou seja brilhante cor de Borgonha: frutas com fatia no rosa com listras brancas, este efeito não vai dar!

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Purê

O mosto de beterraba é freqüentemente congelado se a família tiver filhos pequenos. No entanto, este prato também pode ser amado por adultos. Para esta receita, a beterraba, cozida da maneira descrita acima, é interrompida em um liquidificador em purê, colocada em pequenos frascos de vidro (um por vez) e enviada para um freezer, de preferência com superfrost.

Como congelar beterrabas

Por mais estranho que possa parecer, as beterrabas precisam não apenas de raízes, mas também de copas, então esse é um produto verdadeiramente inestimável.

Voce sabe Se é impossível imaginar uma sopa de beterraba comum sem as raízes de beterraba, então, do topo, que poucas pessoas sabem, você pode soldar o verde, e não será pior do que toda a variante conhecida da azeda. Isso e aquilo, e outras gramíneas podem ser usadas tanto na forma fresca quanto na congelada.

A tecnologia de congelamento é a seguinte:

As folhas devem ser separadas, cuidadosamente examinadas e removidas danificadas e muito duras. Em seguida, os verdes são lavados em água corrente, desdobrados em uma toalha seca e deixados secar completamente (girando periodicamente para garantir a uniformidade).

Folhas secas não são cortadas muito finamente com uma faca (na verdade, assim como você corta a azeda na preparação do borsch verde).

A folhagem preparada é embalada em porções e congelada da maneira descrita acima (quanto mais profunda e mais rápida a geada, melhor).

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Quanto você pode armazenar beterraba congelada?

Não há consenso sobre isso. Alguns especialistas dizem que os legumes congelados são armazenados apenas 3-4 meses, outros têm certeza de que eles podem ser consumidos a qualquer momento durante o ano. Em qualquer caso, vale a pena tentar usar totalmente seus espaços em branco até que as jovens beterrabas amadureçam nas camas. Tendo-se satisfeito em abundância, no próximo inverno você pode fazer novos suprimentos e ocupar o freezer com legumes até o próximo verão, não faz sentido.

Se levarmos em conta que os espaços em branco geralmente são feitos no início do outono, e os legumes jovens aparecerem nas prateleiras em junho, pode-se afirmar com confiança que o tempo ideal para o uso de culturas de raízes congeladas é de 7-8 meses. E durante esse tempo eles manterão perfeitamente suas qualidades, a menos, é claro, que você tente congelá-los novamente.

Como descongelar corretamente

O descongelamento adequado das beterrabas não é menos importante do que a geada adequada.

Importante! Congele os vegetais o mais rápido possível e descongele - o mais lentamente possível. Estas duas condições dão segurança máxima no produto de todas as propriedades úteis.

Melhor opção - na véspera de obter a quantidade necessária de vegetais colhidos no freezer e transferir para a prateleira superior (ou inferior, se você quiser mais rápido) do refrigerador. A opção acelerada - degelo à temperatura ambiente - é permitida em casos extremos, mas nem água quente nem forno de microondas podem ser usados ​​categoricamente.

Outra opção é enviar vegetais de raiz para um prato sem descongelar. Este método é adequado para congelados em forma crua e beterraba pré-cortada, se você quiser adicioná-lo a alguma sopa ou, digamos, molho. Deve-se ter em mente que, para a prontidão final, levará muito menos tempo do que um produto fresco, por isso é normalmente adicionado no final do cozimento ou da têmpera.

Voce sabe O modo "quick freeze" ("super congelamento") é um bônus adicional de refrigeradores modernos e caros.Seu significado é que você pode desligar manualmente o termostato, forçando o compressor a funcionar continuamente, refrigerando a câmera para a menor temperatura possível. Neste caso, o congelamento dos produtos apanhados no "congelador" não é efectuado gradualmente, começando pelas camadas superiores e avançando gradualmente mais profundamente (é o caso dos frigoríficos convencionais), mas quase totalmente, o que garante a máxima segurança de todos os nutrientes presentes.

Mas as beterrabas cozidas, que geralmente são usadas em saladas, devem ser descongeladas de antemão, caso contrário, ela vai liberar o suco diretamente no prato e estragar suas férias inteiras.

Dicas Úteis

Todos os conselhos mais importantes já soaram de uma forma ou de outra, mas vamos repeti-los para corrigir:

  1. Quaisquer legumes precisam ser colhidos em porções individuais, tanto quanto necessário para usar de cada vez.
  2. Sob nenhuma circunstância o produto descongelado deve ser congelado novamente. Pense em como usá-lo, ou, se você é uma amante muito ruim - apenas jogue fora, mas não envenene você ou sua família com comida inadequada.
  3. Se o seu equipamento torna isso possível, use o "superzamorozka" (que também pode ser chamado de "fast" ou "profunda"). Neste caso, o produto é "conservada" de uma vez, como se fazendo uma pausa "ao vivo", na forma em que foi originalmente.
  4. Necessária para a temperatura de congelação adequada abaixo de menos 10 ° C, a melhor - menos 18 ° C.
  5. Se você for colher beterraba cozida, não a limpe antes de cozinhar.
  6. Congelar só é possível tipos de beterraba, cedo para esses fins não é adequado.
  7. Selecione apenas raízes frescas, jovens e intactas.
  8. Quanto menor for o tempo decorrido entre a remoção a partir da beterraba de jardim e colocando-o no congelador, as propriedades mais benéficos persistir na peça de trabalho.
  9. Se a colheita é realizada várias vezes durante a temporada, é aconselhável marcar em cada porção das guias de data, então primeiro você pode usar os legumes antes e pós mais recente até a próxima vez.

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As beterrabas congeladas não são uma maneira muito comum de colhermos nossos ouvidos para o inverno.No entanto, desta forma, é possível armazenar substâncias muito mais úteis no vegetal do que com o armazenamento inadequado em algum lugar da adega ou da horta. É importante apenas conhecer as regras básicas e aderir estritamente à tecnologia e, em seguida, na sua mesa durante todo o ano haverá pratos deliciosos e nutritivos com este vegetal de raiz mais valioso!

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