A mandioca é comestível: boa e ruim

Mandioca comestível É um componente essencial da dieta dos povos da África e da América Latina. O consumo da mandioca, ou, como é chamado, mandioca nessas regiões do volume pode ser comparado com batatas de contacto de entrada. Mas às vezes o que é comestível para alguns, para outros - morte semelhante. E aqui sem exagero.

  • O que é e onde cresce
  • Composição quimica
  • Propriedades úteis e medicinais
  • Contra-indicações e efeitos colaterais
  • O que você pode comprar
  • Preparando a cinética da raiz para o consumo
  • O que eu posso cozinhar

O que é e onde cresce

Mandioca - Evergreen latitudes tropicais, que tem muitos nomes: maniotas, mandioca, mandioca (para não ser confundido com mandioca). Parece um arbusto com folhas palmate afiados e raiz tuberosa, que atinge um diâmetro de 8-10 cm e um comprimento de 1 m Houve uma planta da América do Sul e agora é cultivada em regiões tropicais :. África, partes da Ásia e Indonésia.

Em adição às plantas de mandioca e tropicais são Albitius, Hypoestes, avenca, longan (olho dragão), kordilina, goiabeira, Nepenthes, epífitas, Jacaranda (violeta de madeira), Aglaonema, clerodendrum, Alokaziya, listrado ehmeya, Guzman e monstera.
Voce sabe Cahuim - bebida tradicional de baixo teor de álcool da mandioca.Começar o processo de fermentação até as raízes da mandioca ajuda a proporção certa de água e ... saliva humana!

Composição quimica

As raízes brutas da mandioca contêm glicosídeos cianogênicos, linamarina e lotaustralina, que formam acetona e cianeto durante a decomposição. A dose desse veneno em 400 g de raiz de mandioca crua é mortal para humanos. Portanto, você não pode usar a raiz raw. O teor calórico da mandioca é de 159 quilocalorias e contém essas substâncias (por 100 g):

Substâncias orgânicas, vitaminas e mineraisNúmero de
Proteínas1,2 g
Gorduras0,3 g
Carboidratos38,3 g
Fibras Dietéticas1,8 g
Açucar1,7 g
Ash0,62 g
Água59,68 gramas
Vitamina A13 UI
Vitamina B10,097 mg
Vitamina B20,048 mg
Vitamina B30,854 mg
Vitamina B423,7 mg
Vitamina B50,107 mg
Vitamina B60,088 mg
Vitamina C20,6 mg
Vitamina E0,19 mg
Vitamina K1,9 μg
Potássio271 mg
Cálcio16 mg
Magnésio21 mg
Sódio14 mg
Fósforo27 mg
Ferro0,27 mg
Manganês0,384 mg
Cobre0,1 mg
Selênio0,7 μg
Zinco0,34 mg

A composição da raiz do tubérculo também inclui cerca de 40% de amido e aminoácidos gordurosos.

Propriedades úteis e medicinais

Com o processamento adequado, a mandioca perde todas as suas propriedades tóxicas e tem um efeito benéfico no corpo, a saber:

  • normaliza o nível de açúcar;
  • limpa vasos de colesterol;
  • normaliza a pressão;
  • fortalece o sistema imunológico;
  • retarda o envelhecimento dos órgãos;
  • tem propriedades anti-inflamatórias.
Importante! Sementes de mandioca têm um forte efeito emético e laxativo, e a raiz crua pode servir como uma loção de cura para feridas.

Caldos de folhas pré-tratadas devem ser usados ​​para prevenir o câncer.

Contra-indicações e efeitos colaterais

A mandioca contém uma alta concentração de cianeto, portanto, quando uma raiz crua é usada, uma pessoa desenvolve um envenenamento grave, até um resultado letal. Mas o uso freqüente de mandioca tratada termicamente não é inofensivo: muito rapidamente o corpo sente uma superabundância e reage a isso com vômitos, diarréia e amargura na boca.

O que você pode comprar

À venda, você pode encontrar a raiz e as folhas da mandioca em sua forma original, e esmagadas.

  • A raiz. Eles compram tubérculos principalmente para guarnições de cozinha.
  • Farinha Farinha de mandioca é um substituto para a farinha de cereais e é uma alternativa para aqueles que sofrem de alergias a certos tipos de cereais.
  • Folhas. Uma grande quantidade de proteína nas folhas de mandioca torna seu sabor semelhante ao espinafre e também serviu comoguarnições.
  • Tapioca. O amido de mandioca é amplamente utilizado tanto na culinária quanto para fins industriais.
Poinsétia, croton, eufórbio e óleo de rícino, bem como a mandioca, pertencem à família Euphorbiaceae, que é um sintoma comum - a partir do caule e as folhas na incisão segue o viscoso e branco como o suco de leite.

Preparando a cinética da raiz para o consumo

Já descobrimos o que é prejudicial à raiz crua da mandioca, agora vamos considerar a tecnologia de preparação da raiz do tubérculo para uso. Uma raiz bem lavada é limpa e encharcada por um tempo na água: isso ajudará a reduzir a quantidade de cianeto mesmo antes do tratamento térmico. Mas, finalmente, fazer a mandioca comestível só pode ela, por isso antes de cozinhar ainda cortado tubérculos escaldar ou frito, e então você pode facilmente seguir a receita.

Importante! O ácido cianídrico volatiliza a uma temperatura mínima de tratamento de 26,7°C.

O que eu posso cozinhar

As próprias raízes contêm pouca proteína e apenas alguns aminoácidos. Embora seja tubérculos tratados termicamente são comidos mais frequentemente. O amido e a falta de aminoácidos gordos podem reter a água no corpo, a fim de evitar isso é recomendado usar também folhas da planta, que é rico em proteína.Os pratos mais comuns da mandioca são guarnições e todo tipo de bolos e pães. E nós oferecemos uma receita de pães brasileiros com farinha de mandioca "Pao de kežo". Você vai precisar de:

  • farinha - 2 xícaras;
  • óleo vegetal - 0,25 xícara;
  • leite - 0,5 xícara;
  • água - 0,5 xícara;
  • ovo - 2 pedaços;
  • Parmesão - 100 g;
  • sal - 0,5 colher de sopa.
  1. Misture a água, leite, óleo, sal e deixe ferver até ferver.
  2. Despeje esta mistura na farinha, mexa bem e deixe esfriar.
  3. Adicione os ovos e parmesão ralado e misture novamente.
  4. Forme o teste resultante após os pães e coloque-os para assar por 30 a 35 minutos a 180 °.
Voce sabe Na África, os problemas de saúde associados à alimentação indevidamente tratada de mandioca adquiriram um nome separado - "Conso".
Em nossa região, raramente é possível encontrar mandioca e seus derivados, mas, se possível, compre e experimente algo novo. Lembre-se sobre regras para o uso destes tubérculos comestíveis dos trópicos e os benefícios que eles podem trazer para o seu corpo.

Assista ao vídeo: → Mandioca - Pra que serve e Benefícios

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