Recursos e dicas para decapagem de cogumelos

cogumelos em conserva para o inverno em casa ... A receita da preparação deste gostoso, não é mais do que suficiente. E com uma lembrança deste incrível fluxo de saliva em cada gourmet. Afinal, um prato tão delicioso complementará e diversificará qualitativamente o cardápio de qualquer celebração. Mas para preparar os presentes da floresta tem algum trabalho a fazer.

Revelar alguns dos segredos da arte de cozinhar guloseimas e aprender a picles cogumelos em casa.

  • Dicas básicas para marinar cogumelos
  • O que os cogumelos são adequados para decapagem?
  • Formas de decapagem
    • Cogumelo fervendo em marinada
    • Cogumelo fervendo além da marinada
    • Qual o caminho para pickle
  • Preparação de cogumelos para decapagem
    • Classificação
    • Imersão e imersão
    • Limpeza
  • A receita geral para decapagem

Dicas básicas para marinar cogumelos

Toda mulher gosta de surpreender sua família e convidados prato de assinatura própria cozinha. A este respeito, muitos se recusam a comprar produtos em supermercados, aqueles que podem ser feitas pessoalmente, especialmente se a anfitriã conhecer os principais segredos da magia na cozinha. Vamos revelar os principais segredos e receitas para preparar cogumelos marinados para o inverno, porque tal prato é uma iguaria insuperável.

Voce sabe Durante muito tempo houve discussões sobre qual reino incluir esse produto: plantas ou animais. E no final, em 1960, isolou um reino separado - o reino dos cogumelos. Seus representantes consistem em proteínas (que os aproximam dos animais), carboidratos e minerais (esses componentes são inerentes às plantas).
  1. Os pratos para este processo devem ser escolhidos apenas esmaltados ou estanhados, pois este recipiente não é corroído pelo vinagre.
  2. Quanto ao vinagre de marinada, então é melhor parar no pão ou na fruta. A melhor opção é o Rhine (nidificação) e o vinagre aromático.
  3. Cogumelos pequenos são marinados inteiramente, cortando apenas a parte inferior da perna. Isso irá adicionar ao prato e uma aparência incomparável.
  4. Se, no entanto, durante uma "caça silenciosa" você só encontrou grandes presentes da floresta, eles são aconselhados a cortar em 3-4 partes.
  5. Recomenda-se preservar as tampas de cogumelos brancos e boletos separadamente das raízes.
  6. É necessário preservar o óleo sem pele.
  7. A preparação das carrinhas para o processo de cozedura é de molho durante várias horas.

O que os cogumelos são adequados para decapagem?

Para marinar cogumelos para o inverno nos bancos você pode usar qualquer um dos representantes dos vários reinos, exceto tóxico, é claro.

Voce sabe Cogumelos são considerados os mais diversos habitantes da terra. Há cerca de dois milhões de espécies, das quais apenas 100.000 aprendidas e classificados até menos.
Ao procurar o tipo de preservação, a escolha deve ser interrompido nos cogumelos brancos, greenfinch, cogumelos, boletos, mossiness cogumelos, Blewits Ryzhikov, Aspen, boletus, Kozlyakov, russula, bbw, cogumelos e outros.

Formas de decapagem

Receitas para cogumelos marinados no inverno é mais do que suficiente. Mas, existem apenas dois, o que certamente todos a anfitriã resort.

Descubra como os cogumelos em branco leite, manteiga, cogumelos brancos no inverno.

Cogumelo fervendo em marinada

Este método está em alta demanda como comida favorita durante o cozimento é impregnado com todos os componentes da marinada, e torna-se características de sabor especialmente perfumadas. Para implementar este método, você precisará de:

  • 1 kg de cogumelos;
  • 0,5 colheres de sopa. água;
  • um terço de um copo de vinagre;
  • 1 colher de sopa. sais;
  • 1 colher de chá açúcar;
  • 5-6 partes de pimenta da Jamaica;
  • cravo, folha de louro a gosto;
  • ácido cítrico (na ponta da faca).
Nos pratos esmaltados despeje a água, adicione o vinagre e sal, e coloque a mistura de cogumelos. Tudo isso deve ser levado a ferver e ferver em fogo baixo.
Importante! O tempo de cozimento depende do tipo de ingrediente principal: Cogumelos boné branco e do álamo cogumelos e chanterelles cogumelos e cozinhe por 20-25 minutos, seus pés - 15-20 minutos cogumelos - 25-30 minutos. Durante a cozedura, é necessário recolher a espuma para tornar a marinada não turva.
Se os seus cogumelos caiu no fundo da panela, e a espuma durante a fervura não se destacam mais, você pode matá-los com fogo. À delicadeza quase pronta é possível acrescentar a pimenta doce, o açúcar, um cravo, o ácido cítrico e uma folha de louro. A placa arrefecida a dobrar em frascos, o líquido perfumado borda e firmemente fechar as tampas.

Cogumelo fervendo além da marinada

Esta receita de preservação inverno de cogumelos é que as florestas são cozinhados separadamente dos presentes da marinada em água levemente salgada. O processo de cozimento se assemelha ao indicado no método anterior. Cogumelos foram colocados num recipiente cheio com água salgada (30-40 g de sal a 1 litro de água) e fervida até ao momento do produto não é resolver sobre uma, e a água é claro, sem esquecer a disparar a espuma.Em seguida, cozinhe a iguaria cozida em um coador para se livrar do excesso de umidade. Durante este tempo, você precisa preparar uma marinada em paralelo, para o qual precisará dos seguintes ingredientes (doses indicadas por 1 litro):

  • 80% de essência acética: 3 colheres de chá ou 9% de vinagre (1 vidro facetado);
  • Açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
  • sal - 1 colher de sopa;
  • folhas de louro - 4-5 pedaços;
  • pimenta preta - 10 ervilhas;
  • pimentão - 6 ervilhas;
  • cravinho - 2-3 gomos;
  • endro seco - 2-3 g.
Todos os componentes devem ser misturados e fervidos. Em seguida, despeje o líquido resultante nos cogumelos congelados nos frascos e cubra com tampas plásticas.

Importante! Algumas donas de casa adicionam ácido cítrico à marinada (literalmente na ponta da faca). Este componente é um tipo de vacinação contra o botulismo. Para o mesmo propósito, os bancos não são aconselhados a cobrir com tampas de metal.

Qual o caminho para pickle

Ambas as receitas de cogumelos em conserva para o inverno são equivalentes, porque no final você recebe um prato inigualável. Mas, se traçarmos uma linha de divisão, então o primeiro método pode ser chamado de mais delicioso, e o segundo - representante. O fato é que a marinada, na qual os cogumelos foram fermentados, escurecerá com o tempo e escurecerá, ficará pegajosa.Mas, o sabor da delicadeza da floresta será especialmente perfumado e atormentando as papilas gustativas.

Com o segundo método, a marinada será transparente e leve. Por isso, escolhendo como conservar cogumelos para o inverno em bancos, é necessário articular com clareza o objetivo deste processo: preparar uma obra-prima da mesa da casa, ou uma cópia de "ocasiões especiais".

Preparação de cogumelos para decapagem

A caça bem-sucedida de presentes na floresta é apenas metade da batalha, embora seja necessária uma vigilância especial aqui, uma vez que a diversidade de espécies de cogumelos pode enganar até mesmo o mais experiente selecionador de cogumelos. Você deve prestar atenção especial a cada cogumelo, para que a cesta não seja venenosa.

Após a coleta, os cogumelos precisam estar preparados para a preservação em casa.

Classificação

As dádivas coletadas da floresta devem ser classificadas por espécies, porque cada espécie tem suas próprias características (sabor, cheiro, tempo e comportamento durante o cozimento). Espécies também são aconselhadas a dividir por tamanho. Aqui, o critério estético entra em jogo: na mesa festiva os cogumelos, aproximadamente iguais em tamanho, parecem muito mais atraentes.

Importante! Se você quiser fazer um sortimento de cogumelos, deve ser lembrado que, apesar das informações dadas nas receitas de cogumelos em conserva para o inverno, algumas espécies não devem ser cozidas juntas. Então, o oleoso escurecerá se eles forem colocados no mesmo tanque com o boleto. Cozinhar em uma embarcação de brancos, boletuses e podborozovikov termina com o fato que o podberezoviki se digerem, e os brancos com o boleto não se cozem.

Imersão e imersão

Estes processos são relevantes para espécies como mel agarics, valouis, porcos e são métodos originais de purificação. Assim, por exemplo, os cogumelos de mel são aconselhados a mergulhar por uma hora em água salgada e depois enxaguá-los sob um jato de água energético. Esse método economizará muito tempo, o que seria necessário para a limpeza manual. Quanto ao vale e suína, antes de decapá-los, eles precisam ficar encharcados por dois dias em água fria salgada. A água precisa ser trocada a cada 10-12 horas.

As variedades restantes (branco, boleto, cobertura morta, pereberezoviki, etc.) não são aconselhadas a absorver, pois absorvem o excesso de umidade. Eles só precisam ser lavados em água corrente.

Limpeza

Quase toda unidade de cogumelo precisa de inspeção individual e limpeza. Assim, para cogumelos e cogumelos manteiga é necessário remover a pele dos chapéus, sendo este último aconselhado a ser baixado durante 1 minuto em água a ferver, a fim de facilitar este processo. Em branco, boleto, podberezovikov, russula, etc, as pernas são separadas dos chapéus, os chanterelles são cuidadosamente limpos de sujeira e detritos em água corrente.

Importante! cogumelos purificação devidamente colocados em uma solução de água, sal e ácido cítrico em uma proporção de 1 litro de água / 1ch.l. sal / 2g de ácido para evitar o escurecimento.

A receita geral para decapagem

Além destes, há também uma receita universal para cogumelos em conserva em casa.

Para fazer isso, os presentes florestais coletados devem ser completamente limpos de contaminação, detritos, vermes e enxágüe. cogumelos prontos e limpas ferver por 15-20 minutos, em paralelo para preparar frascos esterilizados, tampas e utensílios que você vai precisar no processo.

Cogumelos não são apenas deliciosos, mas também um produto útil. Conheça os benefícios dos cogumelos, manteiga, mel, cogumelos leite, cogumelos brancos.

Esterilizar frascos recomendados no forno, e as tampas devem ser cozidos,junto com uma colher para mexer.

Para determinar a quantidade de marinada, os cogumelos são colocados em uma panela e os frascos são despejados com água. O líquido deve ser derramado até que cubra o produto em cerca de 3 cm e, ao mesmo tempo, considere: quanto água foi gasta, tanta e necessária marinada. Para preparar um líquido especial, você precisa de sal, especiarias e vinagre, que são adicionados à quantidade desejada de água fervente. Esta salmoura deve ferver por cerca de 5 minutos, após o que é adicionado cogumelos. Todos os ingredientes ferver por mais 5 minutos. Delicadeza pronta deve ser colocada em frascos, despeje salmoura e rolo. Coloque o resultado de "caça tranquila" em um lugar fresco e espere por um bom motivo para comer. Receitas como pegar cogumelos, muito, e cada hostess tem seu próprio arsenal secreto. Mas a regra principal de cada um deles não é comer uma iguaria tentadora, mesmo enquanto cozinha. Além disso, com qualquer método de conservação, é necessário respeitar rigorosamente todas as instruções e conselhos, para abordar a preparação e cozimento de cogumelos de forma responsável, uma vez que esta delicadeza é bastante caprichosa.Mas, se for preparado de acordo com todas as regras, um saboroso resultado será recompensado por todos os trabalhos.

Loading...



Deixe O Seu Comentário