Maneiras de preparar pimenta para o inverno: receitas

Mesmo em fevereiro começa Pertseva Marathon: mergulhe as sementes, mudas de plantas e nutrir-la como uma criança pequena, plantada no solo, proteção contra o frio, encontrar um pritenit bairro adequada, água, fertilizar, e banir o flagelo dessas coisas. E, finalmente, temos uma colheita, mas um abundantes! Como é agora eliminar este riqueza para todos úteis, que está contida na pimenta, o suficiente para todos, e por quanto tempo? Ou talvez no final do verão você comprou um saco deste vegetal suculento e saboroso apenas com a finalidade de colher para o inverno e agora se arrepender de sua economia, quebrando sua cabeça, como processá-lo.

Há muitas opções, os blanks de pimenta para o inverno são muito populares, e as tecnologias para a sua preparação são diversas e simples de realizar em casa.

  • Colheita de pimenta para o inverno: como congelar o vegetal
  • Secagem
  • Marinando
  • Decapagem
  • Como levedar a pimenta
  • Outras receitas interessantes

Colheita de pimenta para o inverno: como congelar o vegetal

Na forma fresca, o vegetal é armazenado em condições adequadas até o final do outono, mas suas reservas logo acabarão, e será muito agradável comer pimenta no inverno. A maneira perfeita de prepará-lo é congelar. Corretamente pimenta congelado perde suas vitaminas e pode ser armazenado até a próxima temporada sem alterar o sabor e composição benéfica.

Importante! Pimentas, para que o assunto, o resto do fruto, é desejável para a colheita durante a sua aparição em massa quando eles estão cheios das substâncias mais úteis.
produtos congelados expostos para fins de armazenamento de longo prazo, sem perda substancial de nutrientes. As pessoas têm sido muito utilizados desta forma, especialmente aqueles que vivem em áreas onde os invernos são longos e frios. No entanto, os dados sobre o armazenamento de longo prazo de produtos com a ajuda de gelo veio de Roma antiga. Na Rússia, o produto é armazenado em caves refrigerados especiais, que são fornecidos com gelo e neve no final do inverno.

Para preservar legumes e ervas no inverno ler receitas de squash colheita, berinjela, salsa, rabanete, azeda, alho, abobrinha, feijão verde, tomates.

Pimenta pode ser utilizado sob a forma de descongelado, ele só deve ser tido em conta que a água, que faz parte das suas células, depois de transformação em gelo e degelo subsequente reorganiza vegetal, e que deixa de ser elástica e crocante.Quando tratado termicamente, esse recurso não importa.

Pimenta congelada para enchimento, adicione a sopas de legumes e ensopados, para a preparação de ovos mexidos com legumes, caviar de berinjela e outros pratos que congelamento foi possível graças a cozinhar durante todo o ano.

Importante! Pimenta deve estar preparado para a congelação de modo a que, no momento certo, simplesmente para sair do congelador e enviar em uma panela ou em uma frigideira, ignorando o processo de descongelamento.
Para o congelamento, frutas frescas maduras são selecionadas, não amarrotadas, sem sinais de deterioração ou podridão. Quanto menos tempo passar entre remover a pimenta do mato e seu congelamento, mais vitaminas ela economizará para você. Idealmente, se a pimenta é imediatamente arrancada. Em qualquer caso, é melhor lidar com isso o mais rápido possível. Os pimentões selecionados são lavados e secos com uma toalha de papel ou pano. Depois disso, deve ser limpo e cortado. Lavar já não é necessário, agitar as sementes a partir do meio, em vez de lavado para fora, de modo a não saturar a humidade desnecessário matéria-prima, que por sua vez, após congelação em gelo. Existem diferentes maneiras de limpar a pimenta e elas dependem do propósito para o qual ela é colhida.

  • Se você precisar congelá-lo para o recheio, você deve cortá-lo com uma faca ao redor do círculo abaixo dos "ombros", tirar a caixa de sementes, sacudir as sementes e usar os dedos para remover os septos. Depois disso, coloque as vagens uma na outra na forma de copos na quantidade que você precisa para um único cozimento. Se você usar a forma pela qual a caixa de sementes é pressionada para dentro, e então a cauda é extraída, será impossível colocar as frutas umas nas outras, e as frutas congeladas, de cavidade simples, ocuparão muito espaço no freezer.
Importante! Sempre e todos congelam o porcionamento, para usar de uma só vez o conteúdo de um pacote por completo. O congelamento não é estritamente recomendado. Em um pacote comum, todas as matérias-primas não devem ser armazenadas: quando você remove uma parte do conteúdo, o resto será despressurizado, ao mesmo tempo, algumas das substâncias úteis perderão e o prazo de validade será reduzido.
  • Para borsch e sopas, ensopados e outros pratos, a pimenta é congelada com peças que você costumava usar para sua preparação: lóbulos, anéis, meias argolas, anéis de um quarto, cubos, mais finos ou mais grossos.Para limpar uma vagem do recorte subsequente é conveniente da seguinte maneira: cortar a pimenta inteira unpeaned ao longo de dois meio, escolher conteúdos de dedos e, tendo batido algumas vezes na metade, sacudir as sementes presas.
  • Se você ainda não decidiu quais pratos cozinhar e como você quer cortar as matérias-primas para eles, você pode congelá-los com metades. Eles, entre "calhas" fechados uns dos outros, são compactos em armazenamento, e eles são fáceis de cortar, mesmo em forma congelada. É verdade que existe o risco de quebrar esses fragmentos ao cortar, mas isso é facilmente evitado se você os mantiver à temperatura ambiente por alguns minutos. O método de limpeza é semelhante ao acima.

Pimenta preparada é colocada em uma bandeja, adequada para o tamanho das instalações no congelador, e por 20-30 minutos colocados na geladeira. Durante esse tempo, a condensação desnecessária evaporará e a matéria-prima estará pronta para ser congelada. Depois de retirar a toalha, a bandeja é colocada no freezer. Se você tem uma função de freezer "congelamento intensivo", é desejável usá-lo: quanto mais rápido o produto congelar, mais vitaminas permanecerão nele.

Após 2-3 dias, o tabuleiro é removido rapidamente e embalados porções de produto, disparar ou desenhada a partir do pacote de todo o ar. Os pacotes estão marcados (conteúdos, data, peso, uso desejado - qualquer informação que seja útil para você), porque é difícil na aparência ao produto congelado para determinar o que é, e lembre-se quando ela foi enviada para o congelamento.

Oferecemos várias receitas de pimento congelado para o inverno:

  • Pimentos recheados
As pimentas congelados rapidamente colocar recheio, segurando sua luva ou toalha, de modo a não danificar a pele, coloque em uma panela, adicione o suco de tomate ou molho com cebolas assadas e cenouras, pasta de tomate e água e cozinhe até ficar macio.
  • Bolinho para ensopado de legumes ou sopa com pimenta e tomate
Leve 1 kg pimentos, tomates, cebolas, cenouras e 200g salsa. A pimenta cortou em rodelas meio, cebola e tomate - em cubos, cenouras grelha, pique a salsa. agitação em massa, espalhar-se em lotes em sacos fechados e dando uma forma compacta, congelar. Use a mistura como um molho para sopa, ensopado de legumes, pratos de carne, adicionando-o no final da preparação diretamente na forma congelada. À espera de degelo, deixe ferver por 3 minutos e desligue o calor.
  • Ovos mexidos com legumes "Summer"
Uma mistura de óleo de girassol e manteiga, refogue a cebola cortada em rodelas meio, adicione um punhado de pimenta congelado, frite-os juntos antes de evaporação da umidade e escurecimento dos vegetais (se houver, você pode adicionar tomates congelados, que devem ser colocados fora vegetais), sal e pimenta a gosto, despeje os ovos sobre uma massa e frite em fogo baixo até ficar cozido. Sal, pimenta, polvilhe com ervas picadas.

Secagem

Secagem - o líquido é removido da massa de material para efeitos de armazenagem a longo prazo.

pimenta ou páprica secos, conveniente em todos os aspectos: preserva as vitaminas, tem um sabor distinto, compacto no armazenamento, vai dar entusiasmo para qualquer refeição e enriquecer o seu sabor e cor.

Voce sabe Secagem - a forma mais antiga de colheita para os futuros produtos, que não podem ser rastreados para trás na história, porque os registros escritos foram comparados com ele recentemente. Amplamente conhecido fato de que algum instinto animal, nesta safra maneira para as próprias disposições, para ser capaz de passar o inverno sem passar fome ou apenas comer um deleite mais tarde.
Secar o vegetal no ar e com a ajuda de eletrodomésticos: secador elétrico, forno elétrico ou a gás. Você pode fazê-lo no forno, mas desta forma agora se tornou um exótico. Frutas lavadas e secas são limpas e descartadas por qualquer método conveniente, cortadas em 4 partes e cortadas em tiras transversais finas. Espalhe a matéria-prima preparada em paletes ou bandejas nas quais será seca.

  • Pimenta de secagem no ar. Coloque o recipiente com matérias-primas em um lugar sombreado, onde a luz solar direta não chega, e cubra-o com gaze de moscas. De tempos em tempos, você precisa mexer a massa para secar uniformemente. À noite, as bandejas devem ser trazidas para a casa. No verão, quando a temperatura do ar atinge 30 graus e acima, a pimenta é seca em 3 dias, nos dias quentes de outono pode levar uma semana. O tempo de secagem depende em grande parte do tamanho das fatias.
  • Pimenta de secagem no secador elétrico. Coloque as fatias cortadas nas bandejas uniformemente, ajuste o regime de 50 graus, traga-as para o estado desejado, deixe-as esfriar quando o aparelho for desligado. Isso leva cerca de 12 a 24 horas.
  • Pimenta de secagem no forno. A matéria-prima cortada é espalhada com uma camada de não mais de 1 centímetro em uma assadeira coberta com papel manteiga. A panela é colocada no forno, o regime de temperatura é de 50 graus. A porta deve estar entreaberta para evitar a evaporação do líquido. Se o forno estiver equipado com um modo de convecção, eles devem usá-lo. Massa várias vezes por 2 horas misture com uma colher ou espátula, depois de 2 horas desligue e deixe esfriar com a porta aberta. Depois de esfriar completamente, mexendo a massa, repita a ação. Excesso do tratamento até secar completamente. Todo o procedimento pode demorar 2-3 dias.
Importante! Se a paprica estiver bem seca, as suas fatias quebram facilmente, perdendo elasticidade.
O produto acabado na forma de fatias ou na forma de um pó obtido por moagem em um liquidificador é armazenado em frascos selados em um lugar escuro.

A páprica seca ao ar é pré-calcinada em um forno aquecido a 100 graus, que desliga imediatamente depois de colocar a panela nela e esfria com o produto. Aplicação de pimenta seca

Quase todos os pratos quentes com a adição de pimentas secas só serão beneficiados. Em cooperação com o resto dos vegetais, funciona muito bem, protegendo o sabor e introduzindo notas originais.Ensopados, molhos, carnes, peixes, primeiros pratos sabores brilho e enriquecido com vitaminas e outras substâncias benéficas, e salsichas, queijos e pickles irá adquirir uma gama única de fragrâncias, bem como uma bela sombra.

Voce sabe A paprika moída pode ser usada como um aditivo para a massa de pão ou tempero, sozinho ou em combinação com outros vegetais e ervas secas.
Com páprica perfeitamente combinado:

  • manjericão;
  • folha de louro;
  • alho;
  • pimenta quente.
Não seque a pimenta seca durante muito tempo para ser tratada termicamente, para que não perca as suas valiosas qualidades. Assim, um tal vitaminas e aromatizantes enriquecidos pratos preparado no Inverno, Verão e lembrar de apoio durante avitaminoses.

Marinando

Marinar é uma forma de preservar alimentos, onde o conservante é ácido em combinação com sal, o que inibe o desenvolvimento de microorganismos. Em marinadas muitas vezes adicionar açúcar, óleo vegetal, especiarias, alho, cebola.

No entanto, que a concentração de ácido que é aceitável para consumo humano, não é um obstáculo contínua para o desenvolvimento de bactérias, mofo e fungos, no entanto,Se o produto não deve ser usado em um futuro próximo, ele é submetido a pasteurização ou armazenamento subsequente em temperaturas baixas e próximas de zero. Pimentas marinadas são um ótimo lanche e um complemento para saladas para o inverno. Marinar como um produto independente e como um ingrediente no sortimento de vegetais.

As pessoas envolvidas na colheita, na maioria das vezes, usam receitas de família comprovadas e compartilham experiências sobre como marinar a pimenta búlgara e outros vegetais para o inverno.

Receitas de pratos com pimentas em conserva:

Pimentos marinados em tomate

Para marinada, você precisará de:

  • 2 litros de suco de tomate misturado com 1 litro de água;
  • 2 colheres de sopa de sal;
  • 3 colheres de sopa de açúcar;
  • 2 colheres de sopa de vinagre;
  • 1 xícara de óleo de girassol.

Para esta quantidade de marinada você precisa de 3 kg lavados e limpos de pimenta búlgara de paredes grossas. Em uma frigideira funda ou uma panela despeje a parte cozida de marinada, deixe ferver, mergulhe nele algumas pimentas, tampe e cozinhe até então, até que estejam macias e começar a afastar-se de suas cascas.

pimentas prontos combinam em um ambiente limpo, frascos secos, revestimentos de rolos estéreis, vire de cabeça de fundo, enrole e deixe esfriar. Recheio de marinada como necessário para cada lote subseqüente de vegetais.

Esta preservação pode ser armazenada à temperatura ambiente.

Pimenta marinada com legumes

Adicione os pimentões lavados e picados em frascos de 3 litros, despeje água fervente por 15 minutos, despeje a água em uma panela, deixe ferver e despeje novamente por 15 minutos.

Na segunda vez, adicione 2 colheres de sopa de sal, açúcar e vinagre, bem como temperos a gosto: ervilhas, pimenta preta, coentro, louro e similares. Ferva a marinada com especiarias pela terceira vez despeje o frasco com o conteúdo para o topo, de modo que um pouco vazou a partir dele, cubra com uma tampa estéril e rolo. Vire o pote de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar.

Esta receita é boa porque em um pote de pimenta você pode adicionar outros vegetais para o sortimento de vegetais:

  • pepinos;
  • tomates;
  • repolho;
  • couve-flor;
  • cebolas;
  • alho;
  • cenouras.
Outra maneira de preparar pimentas em conserva é através da pasteurização. Os vegetais são despejados no frasco com uma marinada e pasteurizado um frasco de litro de 40 minutos, três litros - 60.

Decapagem

Uma das formas de preservar produtos é a decapagem. A alta concentração de sal impede o desenvolvimento de microrganismos que envenenam os alimentos com suas toxinas, levando à sua deterioração e inaptidão para o consumo. O sal leva à desidratação rápida do produto, a umidade fermentada liberada adiciona ao sal, um conservante já potente, também ácido láctico, formado em uma quantidade menor do que quando fermentada, mas em conjunto com sal, excelentes produtos conservantes.

Voce sabe Nos tempos antigos, o sal era extraído muito duro e caro, daí a superstição que derramou sal leva a brigar. Então foi realmente uma razão para a discórdia. No entanto, para a colheita de inverno, mesmo na economia mais pobre, eles tentaram obter pelo menos um pouco de sal.
Para o processo de decapagem, um fruto de qualquer grau de maturidade é adequado. Normalmente, ele precisa ser limpo, embora existam receitas que não fornecem limpeza. Sal pimentos com ervas, especiarias, especiarias, mas o ingrediente indispensável é o sal em grande quantidade.

Para evitar o aparecimento de mofo na superfície, polvilhe com pó de mostarda ou "entupir" o líquido com uma camada hermética de óleo.

Pimenta salgada, preparada para o inverno, antes de comer, bem lavada e encharcada, para que saia mais sal.

Existem variedades amargas e doces de pimenta.Os frutos de pimentão são usados ​​para processamento e também comidos frescos. Graus amargos de pimenta são usados ​​como temperos.
Preparado para decapagem pimentos cortados em duas metades da fruta esfregar com sal, as peles para baixo para dentro do recipiente, compactada, colocar o jugo. Quando destaque suco, a se deslocar para o frasco, juntamente com o suco, se ele não cobre metades, adicionar salmoura (por litro de água 2 colheres de sopa de sal), para pressionar o círculo corte da tampa de plástico e frasco com água, repouso durante 2 semanas num local fresco. Cubra com uma tampa de papel, guarde na geladeira ou na adega.

Como levedar a pimenta

Decapagem - um método de conservação em que o sumo libertado com sal resultante a partir da fermentação de lactobacilos com o açúcar contido no produto é o ácido láctico isolado, um produto conservante.

Importante! Muitas fontes dizem que azedo e salga são a mesma tecnologia. Isso não é verdade. De facto, em ambos os casos existe um sal que "lança" do líquido, e isso vagueia, a produção de ácido láctico. Somente quando a conserva é o conservante principal é o sal, e quando a acidificação - ácido láctico.A diferença entre os métodos de conservação - em sua proporção.
Kvasshenye produtos não precisam de imersão e ter um sabor azedo, enquanto salina - muito salgada para consumo e precisa de pré-tratamento.

Colher a pimenta do inverno pela tecnologia do autor é simples, é fácil encontrar receitas e modos de preservá-lo. Aqui, por exemplo, um deles. Erga as vagens à temperatura ambiente por alguns dias, espalhando-as sobre uma mesa ou peitoril da janela. Antes de cozinhar as vagens, lave e pique. Coloque as frutas preparadas desta maneira, coloque-as com alho picado e endro e despeje uma solução fria de sal a 5%. Depois de derramar os pimentões e colocar opressão sobre eles, deixe por 3-4 dias de fermentação à temperatura ambiente.

Importante! No final da fermentação, o vegetal deve permanecer crocante, embora de alguma forma alterada estrutura.
Drenando a salmoura e deixando-a escorrer, dobre as vagens firmemente em refrigerante lavado com refrigerante, forçando e drenando a salmoura para fora.

Formas de preservar o chucrute:

  • Esterilização de 10 minutos de latas sem (!) Salmoura e rolha hermética;
  • derramar salmoura quente preparada na hora com a mesma concentração e ajuste;
  • derramando salmoura fria preparada na hora com a mesma concentração, tampando a tampa de plástico e armazenando em local fresco.

Outras receitas interessantes

Existem muitas receitas para os vegetais com este vegetal, e todos eles merecem ser homenageados, uma vez que estas receitas familiares são passadas de mão em mão, repetidamente testadas e amadas. Abaixo estão alguns deles.

Voce sabe Por vezes, a salmoura pode tornar-se pegajosa, isto porque a microflora que vive na superfície do vegetal participa no processo de fermentação. A viscosidade da salmoura causa uma varinha especial.
Salada com pimenta e arroz "Ministerial"

  1. Ferva 1 litro de óleo vegetal, frite por 10 minutos, 1 quilo de cebola, cortado em rodelas.
  2. Adicione às cebolas 1 quilograma de cenoura friccionada em um ralador, cozido por 10 minutos.
  3. Adicione à massa 4 kg de tomate, cortado em 4 partes, cozido por 10 minutos.
  4. Introduzir 1 kg de pimenta picada, cozido por 10 minutos.
  5. Coloque um peso de 2 chávenas de arroz cru seco, açúcar 0,5 copo e 2 colheres de sopa de sal.
  6. Simmer todos juntos até que o arroz cozido, vai demorar cerca de meia hora.
  7. Não desligue o fogo, coloque a salada quente em frascos limpos e secos e enrole.
  8. Enrole o cobertor virando o fundo da lata, completamente frio.

Esta salada muito saboroso e rico preparado sem a adição de vinagre: conservação ocorre devido ao ácido contido no tomate. Salada "Ministro", fria ou aquecida, pode substituir com sucesso a guarnição. Salada com pimenta e legumes "Lecho"

  1. Preparar a marinada de 1,5 L de sumo de tomate uma chávena de óleo de girassol, 2 colheres de sopa de sal, 1 ¾ de açúcar chávena e fervura vinagre vidro.
  2. Alternativamente reduzido para o molho e ferver por 15 minutos: 1 kg de cenouras raladas com um ralador grosso, 1 kg de cebola, anéis cortados 5 kg de pimenta, cada vagem é cortada em 6-8 pedaços.
  3. Salada quente espalhar em frascos limpos e secos e arregaçar.
  4. Para esfriar invertido e embrulhado.

Esta salada serve como um excelente suplemento vitamínico à mesa de inverno, com sabor e cor brilhantes, lembrando o verão. Pimenta doce - um fruto favorito de muitos, ele é capaz de diversificar e enriquecer os nutrientes da dieta poskudnevshy inverno significativamente. Aproveite o tempo e a energia no final do verão ou no início do outono, prepare este incrível vegetal de várias maneiras e aprecie seu sabor por muito tempo.

Assista ao vídeo: MASSA FRESCA COM MOLHO DE LINGUIÇA | Receitas de Inverno

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