Secagem de vegetais em casa

Para a secagem, apenas vegetais saudáveis ​​são adequados; taxas atrasadas são mais adequadas para este propósito do que as anteriores. Para secar, somente as partes que vão para a comida são tomadas; Pré-limpo do chão e, em seguida, cuidadosamente lavado. Plantas odoríferas são encadernadas em feixes não grandes. Legumes decíduos são mergulhados em água fervente salgada por 15 minutos antes da secagem, em seguida, coloque-os em cestos de vime feitos de varas de salgueiro, imersos em água morna, que é então levado a ferver. A prontidão dos vegetais pode ser julgada pelo seu peso; bem secos, perdem de 80 a 90% do seu peso normal.

Legumes secos são armazenados em local seco em caixas de madeira. Antes do consumo, os vegetais secos devem ser embebidos em água (fria no verão, quente no inverno), até que atinjam um volume natural. Para uso doméstico secou uma variedade de vegetais, a secagem é realizada à medida que amadurecem; quanto mais frescos os legumes, melhor para secar. Vegetais fumegantes devem ser produzidos em qualquer tipo de prato, se você puder aquecer água para ferver; a água para isso deve estar limpa. Os seguintes legumes são cozidos: batatas, pêra, todos os tipos de repolho, ervilhas, feijão, nabo, nabos, tomates, cenouras e beterrabas, o resto não é fabricado.

Preparado para secar legumes estão espalhados em peneiras, peneiras até mesmo camada fina; Vegetais secos podem moldar facilmente. Os verdes são colhidos periodicamente, à medida que as folhas crescem. Quando as plantas aparecem talo de sementes, as folhas não roubá-lo porque neste momento eles são Problemático e sem sentido. Se verde é rasa o suficiente, não é esmagado quando as folhas são grandes, eles devem ser cortados em pequenos.

urtiga jovem na secagem dá o melhor produto, upot-reblyaetsya para o borscht com um tomate, é frustrante como ele se desenvolve sobre as urtigas ponto rasgado constantemente aparecer novos greens. Espinafre é cultivado no jardim e ir quando as folhas são jovens e frescos, reuni-los, bem como urtigas. Folhas inteiras secadas espinafre. Sorrel crescendo em estado selvagem, e recolher planta Xia na primavera, mais tarde ele joga talos de sementes e ogrubeet. Dill - tempero em sopas, sopa e outros pratos, que ele dá sabor.

Dill picking é feito arrancando galhos verdes à medida que crescem. O florescimento da planta não interrompe a coleta de ramos de funcho para secagem. Folhas de salsa tosquiados com raiz de salsa, cortada pelo lado de cima de grandes folhas de salsa, e uma pequena quantidade de cada planta, de modo a não interferir com a nutrição e o desenvolvimento de raízes.Uma coleção mais significativa de folhas já está na colheita da raiz.

Salsa de raiz deve ser grossa, tão fino vai dar uma grande quantidade de resíduos; peel off não é raspada e a raiz de boa limpo. folhas de aipo são por vezes ir à raiz de aipo, como uma folha de salsa. Os melhores verdes dão para secar o aipo deciduous. Aipo de raiz dá um produto saboroso e nutritivo e um sabor forte. Repolho branco é seco em fresco e chucrute. Quando secar repolho repolhos frescos são apagadas do mau, raposa mimada "Tevi. Deixa ele é seco em uma única peça. Antes de secar repolho precisa desmoronar-rit por vários minutos. Devidamente secas repolho deve manter a sua cor característica. Antes de secar chucrute drenado o líquido O mais forte. couve é deprimido, o mais cedo que seque. couves processado fresco como belokachannaya. quando a secagem da couve-flor escaldadura, e é seca a uma temperatura moderada. a secagem é submetida única cabeça ca resto r descartado cabeça mais denso em um bocal cor-sty, maior a sua qualidade ;. seco a temperatura moderada mais adequado para a secagem do alho-porro ..A cebola deve ser removida do jardim quando atingir a plena maturidade (os verdes secaram), secar ao ar e depois em uma sala aquecida. Quando seca, a cebola é desintegrada e o topo seco é cortado, assim como as raízes com fatias finas de carne e cebola, e divididas em várias partes. O cervejeiro é seco em temperatura moderada e o seco mantém suas qualidades por um curto período (não mais que 5 a 6 meses). O nabo é seco da mesma maneira que o rutabaga. Rábano para secagem é esmagado em um prato, o seco é socado ou triturado em pó.

Para a preparação de vagens de ervilhas verdes secas são arrancadas, quando a ervilha é verde e doce. Se as ervilhas começarem a ficar brancas, elas não serão mais adequadas para secagem. As vagens de ervilhas são colhidas todos os dias e devem ser cortadas cuidadosamente. Das camas destinadas a obter sementes, as vagens não decolam. As vagens coletadas são imediatamente descascadas e os grãos secos podem ser reciclados. As ervilhas são descascadas e secas. Quanto mais ervilhas são mais velhas e maiores, mais fica escaldado e vice-versa. As ervilhas cozidas são imediatamente imersas em água fria para resfriamento rápido, isso fixa uma cor verde.Ervilhas corretamente cozidas são verde escuro, tem uma forma enrugada, aroma e sabor doce, doce, folhas de ervilhas mal cozidas, verde claro, digerido também tem pontos marrons.

Espargos, projetados para secar, cortados em partes iguais, lambendo-os em uma corda (não muito apertados uns aos outros) e pendurados em um forno quente; durante a secagem, deve ser virado. Espargos é armazenado em frascos de vidro, antes de beber é embebido em água fria e cozido nele. As partes sólidas dos espargos são cortadas antes da secagem.

Os tomates são escaldados por alguns segundos antes de secar; a casca é removida; secar dura muito tempo. Os frutos puros e secos dos tomates são cortados em duas partes ou quatro e as sementes são removidas. Para secar, a fruta não completamente madura seleciona-se; tomates inteiros não secam. Os tomates cortados são primeiro secos ao ar, depois passam por uma peneira muito fina e o purê assim obtido é novamente exposto ao sol. Deve notar-se que, para o puré de batatas, apenas são utilizados os tomates que não proporcionam um produto suficientemente bom quando secos na forma de pedaços que, quando bem secos, conservam a sua cor vermelha natural.Para este efeito, eles são secos primeiro ao sol e depois secos em um forno. Os tomates estão prontos quando o líquido não sente a pressão sobre eles. Para melhor conservação do purê de batatas, o tomate é salgado (1 parte de sal por 16 horas de purê).

Para a secagem das batatas predominam as variedades de mesa. Batatas descascadas são cortadas primeiro em fatias, e então estas são palitos. Antes de secar, as batatas são cozidas e imersas no ki-cinco minutos por três, para que as batatas amolecem um pouco, mas o sabor cru é preservado nela. O melhor produto para secagem é obtido de uma batata jovem que não é limpa, mas lavada com água fria; depois mergulhe-o em água fervente durante cinco a seis dias, e as batatas secas preservam todas as qualidades da matéria por um longo tempo.

Melhor em qualidade para secagem de cenoura - sem uma falha de coração amarela, uma bela cor avermelhada e sabor doce; a cor da sua cor é fixa. O pasternak é seco da mesma forma que o aipo. A pastinaca seca deve ter uma cor branca e aroma. Quanto à dignidade das beterrabas, consiste em sua coloração; A melhor produção de beterraba, tanto na aparência quanto na qualidade, é obtida de variedades com polpa vermelha escura sem nenhuma faixa branca.Beterraba quando a secagem requer uma alta temperatura. As melhores notas para secar a rutabaga são uma forma circular, talvez com uma pele fina, amarela e macia. Descasque na rutabaga para limpar até a polpa amarela, quando a secagem deve ser soldada. Rutabaga bem seca é uma bela cor amarela com um cheiro agradável.

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