Receitas para cozinhar chucrute em casa. É possível prejudicar e qual é o benefício do produto?

Beterraba é uma cultura de vegetais, sem a qual nenhuma mesa pode fazer. É consumido da forma mais diversa: queijo, cozido, frito, cozido, salgado, em conserva e até mesmo fazer bebidas.

O conteúdo de vitaminas e nutrientes também é preservado durante o tratamento térmico, portanto, é possível preparar pré-formas de beterraba para o inverno de várias maneiras. Um dos mais populares é o quenching. Essa opção de aquisição pode ser produzida de várias maneiras, conforme aprendemos neste artigo.

Determinação de azedo

A têmpera é uma das formas de preservar o produto. Um tipo especial de boleto doméstico que permite preservar todas as propriedades úteis de frutas e legumes.

Os conservantes podem ter um efeito negativo no corpo devido ao alto teor de sal e vinagre neles. Os produtos salgados são menos prejudiciais, mas o sal, que é o principal conservante, confere aos produtos um sabor específico. Às vezes, para consumo, os vegetais devem ser embebidos para remover o excesso.

Quando a fermentação, o sal é usado em quantidades mínimas, O principal ingrediente ativo é o ácido lático, que é formado quando a fruta é amaciada e fermentada.Este efeito é conseguido mantendo os produtos por um tempo suficientemente longo antes de serem enviados para armazenamento.

IMPORTANTE! A maneira mais útil de obter frutas e verduras para o inverno será extinguir-se.

Benefício e dano

Beterraba fornece valiosas substâncias ativas - betanina e betaína. Eficaz no tratamento:

  • anemia;
  • diabetes;
  • várias doenças associadas a distúrbios digestivos.

Ajuda com:

  • doenças do fígado;
  • alta pressão;
  • rinite crônica.

Melhora o funcionamento das gônadas, afeta as formações tumorais.

A beterraba azeda é considerada um dos vegetais mais úteis. Na sua forma não destruída, todos os seus valiosos componentes são preservados:

  • ácidos - maçã, vinho, limão;
  • vitaminas - C, E, A, B1, B2, B9, beta-querotina e PP;
  • potássio, fósforo e outros microelementos.

Além disso:

  1. Durante a fermentação, que ocorre durante o processo de fermentação, a maior parte do açúcar é absorvida pelas bactérias benéficas. Isso permite que você use para pessoas com diabetes.
  2. Também durante a digestão, os probióticos são formados, os quais são necessários para a digestão.
  3. Esta beterraba luta com escorbuto, estimula o trabalho de imunidade.
  4. O conteúdo calórico da beterraba durante a acidificação é de apenas 32 kcal por 100 g. produto. Isso permite incluí-lo em uma dieta constante para pessoas com excesso de peso.
ATENÇÃO! Contraindicação ao uso de chucrute será doenças de vários órgãos digestivos durante o período de exacerbação.

Em caso de exacerbação das seguintes doenças, não é recomendado o uso de:

  • pancreatite;
  • gastrite;
  • holicistite;
  • uma úlcera do duodeno e estômago.

Também não é recomendado para a gota e osteoporose.

Como fermentar um vegetal?

Existem muitas receitas para a preparação de chucrute. Você pode adicionar várias especiarias, ervas e outros ingredientes, use a opressão, fermentem o vegetal inteiro, pedaços. Das muitas opções é fácil escolher o mais adequado pelo caminho da preparação e gosto.

Para borsch

Para um pote de meio litro, você precisará de:

  • beterraba - 1-2 peças;
  • sal - um terço de uma colher de chá;
  • alho - 2 dentes;
  • ervilhas de pimenta - 5-6 pedaços;
  • uma folha de louro;
  • água.
  1. Beterraba lavar, descascar, secar, cortar em anéis finos ou pequenos pedaços.
  2. Alho, pimenta e louro são colocados no fundo do frasco. Em seguida, você precisa colocar as beterrabas com muita força.
  3. Em 100 gramas de água, dilua o sal e despeje o conteúdo da lata. Se necessário, adicione água para cobrir as camadas de beterraba.
  4. O banco é colocado em um local quente para fermentação e fermentação por uma a duas semanas.
  5. Em seguida, o recipiente é fechado com uma tampa e armazenado em um refrigerador.

Também para chucrute borscht são feitos sem sal e especiarias. Para fazer isso:

  1. Beterraba, pré-limpos e cortados em pedaços, coloque em uma jarra, despeje com água e coloque em um lugar quente por cerca de 3-4 dias.
  2. Assim que o processo de fermentação vem, a espuma aparece na superfície. Pode ser limpo, mas não necessário.
  3. Uma vez que a fermentação tenha parado, o produto está pronto para uso.
  4. Além disso, o banco é movido para a geladeira, fechando a tampa e usado conforme necessário.
IMPORTANTE! Se você escolher qualquer receita, lembre-se que a água deve cobrir a raiz, mas deixa espaço para a fermentação, você não pode encher o frasco sob o pescoço.

Em georgiano

Além de beterraba, o ingrediente principal é o repolho branco. Componentes necessários:

  • beterraba crua - 1,5 kg;
  • repolho - 2-3 kg;
  • aipo - 150 g;
  • coentro - 100 gr.
  • pimenta vermelha - 2 vagens;
  • alho - 2 cabeças médias;
  • sal - 90 g;
  • água - cerca de dois litros.
  1. Cortar repolho, retire os palitos.
  2. A beterraba também é limpa, cortada em círculos finos.
  3. Os dentes de alho, previamente descascados, são cortados em duas partes.
  4. A pimenta é limpa do caule e das sementes, lavada e cortada em círculos.
  5. Aipo e coentro são lavados, finamente picados.

Em seguida, uma salmoura é preparada. É melhor fermentar legumes em um recipiente grande, por exemplo, em uma panela de esmalte, usando uma prensa:

  1. Depois que a água ferve, adicione e dissolva o sal, deixe esfriar.
  2. No fundo, há uma camada de beterraba, depois uma camada de repolho, novamente beterraba, etc.
  3. No meio você precisa adicionar uma camada de alho, pimenta e verduras.
  4. A camada superior deve ser uma beterraba para coloração uniforme da peça de trabalho.
  5. Legumes encher com salmoura fria e pressione para baixo com opressão. Eles podem servir como uma lata de água com um volume de 3 litros.
  6. A panela é colocada em um lugar quente.
  7. Todos os dias, todas as camadas devem ser perfuradas com uma faca, para que o repolho possa escapar dos gases.
  8. Depois que a espuma deixou de aparecer na superfície e a salmoura ficou transparente, a peça de trabalho pode ser colocada em latas.
  9. Você pode cobrir com capas habituais, armazenar em um refrigerador ou outro lugar fresco.

De acordo com Bolotov

Receita Bolotov universal para todos os chucrutesincluindo beterrabas.

  1. Em um pote de três litros, coloque o pincel e corte em fatias ou fatias de beterraba.
  2. Deite a água no pescoço.
  3. A água de uma lata é despejada em um recipiente.
  4. Adicione lá 1 colher de sopa. l açúcar, 1 h de sal e 1 ts de creme azedo.
  5. Em seguida, a salmoura é derramada de volta para que os legumes estejam completamente fechados.
  6. Coloque a lata em um lugar quente por 2-3 dias.
  7. Se o molde começar a se formar, ele deve ser removido com uma colher.
  8. Depois disso, coloque o frasco na geladeira.

O tempo total que leva azedo é de duas semanas.

Com cenouras


Ingredientes necessários:

  • beterraba - 1 kg;
  • cenoura - 1 kg;
  • cebola - 300 g;
  • sal - 25 g.

Para a salmoura, são necessários 500 ml de água e 20 g de sal.

  1. Beterraba, cebola, cenoura, limpa, lavada, de tamanho médio.
  2. Coloque em um recipiente, adicione sal e misture delicadamente.
  3. Mantenha sob o jugo por 10 horas no calor.
  4. O suco que é formado, escorra, adicione água, sal e deixe ferver.
  5. Os vegetais estão cheios de salmoura quente, coberta de opressão.
  6. Coloque em local fresco por vários dias até estar pronto.

Receitas caseiras instantâneas

Com especiarias

Componentes necessários:

  • beterraba - 1 kg;
  • sal - 1 colher de sopa. l;
  • pimenta - 1 peça;
  • alho - 1 cabeça;
  • água - 600 ml;
  • sementes de endro - 1 dess. colher;
  • ervilhas de pimenta preta - 1 h l;
  • ervilhas aromáticas - 1 h l;
  • verdes de endro.
  1. Beterraba é bem lavada e colocada em água fria.
  2. Ferva por cerca de uma hora.
  3. Retire da água, limpe e corte em fatias ou fatias.
  4. Adicione especiarias ao fundo do frasco esterilizado.
  5. Coloque os dentes de alho descascados e picados, vagem de pimenta inteira.
  6. As camadas de beterraba são intercaladas com dentes de alho e sementes de endro. Para empilhar é necessário mais denso.
  7. Adicione sal e especiarias à água.
  8. Ferva por 5 minutos.
  9. Arrefecer a temperatura ambiente.
  10. Salmoura a beterraba para que ela feche completamente.
  11. O banco é colocado no calor por três dias.
  12. Então o preparado é coberto com uma tampa esterilizada e põe na geladeira.

Kvasim no frasco sem aditivos

  1. Pound a beterraba de beterraba, enxaguar, ralar e esfregue.
  2. Adicione meia colher de sopa de sal, misture bem.
  3. Em um frasco seco e esterilizado, aplique beterraba, batendo um pouco para fazer suco. Até o topo da lata deve permanecer 2-3 cm.

Para preparação de salmoura:

  1. 1 colher de sopa.Tome uma colher de sal, mexa até dissolver.
  2. Depois disso, é despejado na lata quase até o topo.
  3. Cubra e agite suavemente.
  4. Aperte a tampa e coloque o frasco em um local escuro e quente por dois dias, após o que a beterraba está pronta para uso.

Dificuldades e problemas

Para que a beterraba fosse azeda, estava correta, é necessário lembrar algumas regras gerais:

  • beterrabas são melhores para escolher variedades de tamanho médio, vermelho;
  • se as beterrabas forem cortadas para azedar, elas devem ser limpas;
  • latas para armazenamento a longo prazo são necessariamente esterilizadas;
  • o molde e a espuma, que são formados durante a fermentação, devem ser limpos;
  • Salmoura, com exceção de receitas individuais, deve estar à temperatura ambiente.

Maneiras alternativas para salvar

Para salvar beterraba no inverno, exceto para azedo, use uma variedade de maneiras. É feito de:

  • uma variedade de saladas;
  • sal com repolho e outros vegetais;
  • marinar;
  • apenas armazenado em uma forma crua em um lugar fresco, coberto com areia ou aparas.

O que pode ser feito com o produto?

Beterraba de codorna pode ser usada como:

  • aditivo em borsch, ensopado de legumes, saladas;
  • extinguir-se sob a forma de um enfeite;
  • Usar como um lanche independente, dependendo da receita da preparação.

O processo de preparação do chucrute é bastante simples e não requer habilidades culinárias especiais. Os benefícios de tais espaços em branco são enormes. Beterraba fermentada contribuir diversidade na dieta, preserva todas as vitaminas, que é especialmente necessário no inverno, torna os pratos mais saborosos e originais.

Assista ao vídeo: Vitamina K2 e Figado Dr Lair Ribeiro

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