Receitas úteis para espaços em branco para o inverno: berinjelas em conserva recheadas com cenoura, alho e outros vegetais

O processo de fermentação de vegetais, assim como frutas, aumenta sua vida útil, preservando seu valor nutricional.

Quando a fermentação, legumes e frutas se tornam um sabor e aroma incomum. Este método de colheita de legumes para o inverno é um dos mais antigos.

Berinjelas Sauvignon são boas tanto em combinação com outros vegetais ou carne, e como um prato independente. Ao servir, você pode cortá-los em círculos, ou você pode comer inteiro. Se os hóspedes súbitos chegam, você sempre pode obter um frasco preparado de berinjelas sauerkrained e surpreender com um prato simples, mas incomum.

O que é esse processo?

A têmpera é uma das formas de colheita de safras, frutos e frutas para o inverno, e como resultado, durante os momentos físico-químicos, aparece o ácido lático, que é um conservante natural. Legumes são fabricados em salmoura (inteiros ou pedaços), ou em suco pessoal (são esmagados, picados, picados), o sal é adicionado, sob a influência de bactérias lácticas, há um procedimento de fermentação (acidificação). O sal não é considerado um ingrediente importante, afeta o sabor e inibe a formação de patogenicidade.

REFERÊNCIA! Sal para salmoura é tomado no volume de 5% da água, e para a fermentação em suco pessoal na proporção de 1,5-2% do peso dos vegetais.

A duração da acidificação depende de vários fatores:

  • temperatura;
  • quantidade de sal.

O que posso escolher?

Quais são as melhores beringelas para preparar para o inverno: azedo ou salgado? Decapagem e acidificação dos métodos conhecidos de armazenamento de frutas e legumes. O sal e o ácido láctico são considerados os principais agentes conservantes. Eles inibem a formação de micróbios nocivos e protegem os frutos e vegetais da decomposição.

O ácido láctico é muito importante para o corpo humano. Destaca-se com sabor fresco e não é tão afiado e afiado. Nos vegetais fermentados há uma maior quantidade de ácido láctico, e no sal dos picles predomina.

Maneiras de armazenamento

Este vegetal não pode ser atribuído a vegetais com uma vida útil longa. Mas se você cumprir condições específicas, elas podem ser mantidas por um longo período. Lista de maneiras:

  1. Em um lugar escuro (adega, adega, despensa).
  2. Adormecer com cinzas de madeira.
  3. Suspensão
  4. Secagem
  5. Congelando na geladeira.

Quais vegetais são preferidos?

Para este procedimento é necessário tomar legumes de tamanho médio (até 10-12 centímetros de comprimento), jovens,ter uma casca fina sem danos e manchas marrons. Também devem ser lisos, densos e elásticos.

Qual é o uso e o dano do prato?

Com o uso de berinjela, o corpo recebe grandes benefícios. Suas propriedades úteis estão em sua composição química, inclui:

  1. minerais tais como: ferro, sódio, enxofre, magnésio, cálcio, crómio, potássio, zinco, iodo, alumínio, manganês, molibdénio;
  2. açúcares naturais;
  3. carboidratos;
  4. proteínas;
  5. taninos;
  6. gorduras;
  7. uma variedade de vitaminas;
  8. celulose;
  9. substâncias orgânicas;
  10. pectina.

Beringelas são contra-indicados para:

  • Desordens gastrintestinais, doenças do duodeno, gastrite aguda e úlceras.
  • Artrose.
  • Doenças do pâncreas.
  • Tratamento com insulina.
  • Com exacerbação de gota.
  • Doença renal.
ATENÇÃO! Não use estes legumes em uma forma madura, porque eles contêm bastante solanina, que é tóxico para o corpo humano. Portanto, somente berinjelas maduras ou brancas devem ser comidas - não há solanina nelas.

Quais pratos são adequados?

Berinjelas em conserva apetitosas são obtidas quando cozidas em uma panela de esmalte, ou em utensílios de barro e madeira.Mas é possível fermentar e em latas de vidro, mas manter esses recipientes deve estar longe da luz solar. Tara deve ser lavada e fervida.

Opções de cozimento

Sem outros aditivos

Ingredientes:

  • Os azuis são um par de pedaços.
  • Para marinada: para um litro de líquido - para 30 gramas de sal, duas folhas de louro e quatro ervilhas de pimentão.

Preparação:

  1. Cozinhe os legumes de 5 a 7 minutos em salmoura (um copo de sal por litro de líquido), pré-perfurado com um garfo.
  2. No final do tempo de cozimento, remova e deixe o tempo drenar.
  3. Na seção longitudinal, adicione o alho ralado e pimenta preta.
  4. É mais denso colocar beringelas em um recipiente e despejar a marinada.
  5. Em seguida, cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o na geladeira, ou em um local frio por duas semanas.

Recheado com verduras e outros

Considere uma das melhores receitas rápidas: cozinhar para o inverno de beringela, recheado com cenouras e verduras com alho em uma panela.
Ingredientes:

  • 8 quilos de berinjela;
  • 2 kg de cenoura;
  • 400 gramas de alho;
  • um punhado de salsa;
  • 100 mililitros de óleo de girassol para torrar.

Preparação:

  1. Retire o caule com a polpa e corte levemente todas as berinjelas.
  2. Em seguida, coloque-os em água fervente e deixe ferver por cerca de cinco minutos em água salgada.
  3. Legumes cozidos são colocados um sobre o outro e cobertos com opressão para se livrar do excesso de água.
  4. Rale as cenouras e frite em óleo.
  5. Pule o alho através de crock de alho, pique a salsa não muito finamente.
  6. Adicione o alho preparado e salsa para as cenouras, adicione sal.
  7. Quando as berinjelas esfriam, encha-as com uma ou duas colheres de sopa de uma mistura de cenouras.
  8. Coloque os legumes recheados em um recipiente e despeje com salmoura (1,5 colheres de sal por litro de líquido).
  9. O recipiente é colocado no calor. Dependendo do plano de fundo de temperatura, as berinjelas são mergulhadas de 3 a 5 dias.

com aipo

Ingredientes receita de berinjela berinjela com aipo:

  • Um quilo de berinjela.
  • Dois pedaços de alho.
  • 2 cachos de aipo.
  • Sal.
  • Duas ou três folhas de louro.
  • 50 ml de óleo de girassol.
  • Água.

Preparação:

  1. Remova o caule e corte-o.
  2. cozinhar berinjela em água salgada (para um litro de fluido de cerca de duas colheres de sopa de sal) a partir de cerca de 15 a 20 minutos até estar pronto.
  3. Legumes cozidos esfriar e deixe se livrar do excesso de líquido.
  4. Corte o alho e o aipo em pedaços grandes.
  5. Ingredientes preparados colocar os cortes de berinjela.
  6. Coloque a berinjela em um recipiente com uma folha de louro e despeje salmoura fria (para 1 litro de água 2,5-3 colheres de sopa de sal).
  7. Cubra e deixe no calor por três dias.
  8. Depois que o óleo de girassol é adicionado e colocado na geladeira.

Com repolho

Agora a receita para o sauerkraine, recheado com repolho e cenoura.
Ingredientes:

  • 1,650 kg de beringelas;
  • cenouras;
  • 500 gramas de repolho branco;
  • dois pimentões búlgaros;
  • dois ou três dentes de alho;
  • 0,5 litros de água;
  • 2, 5 colheres de sopa. l. sal, pimenta moída.

Preparação:

  1. Lave as beringelas, remova as hastes e faça perfurações com um garfo.
  2. Ferva a água e coloque-os em um líquido, 5 minutos.
  3. Depois de esfriar.
  4. Cenoura grande grelha no ralador, corte em repolho pequeno.
  5. Descasque a pimenta picada.
  6. Moa o alho.
  7. Mexa todos os componentes, adicione sal e pimenta, deixe infundir a mistura por cerca de 20 minutos.
  8. Berinjela recheada de vegetais.
  9. Com a ajuda de água e sal, preparamos salmoura, que então deve ser resfriada.
  10. Berinjelas recheadas em um recipiente, adicione salmoura e esmague com uma carga.
  11. Deixe no calor por três dias. Depois que o óleo de girassol é adicionado e colocado na geladeira.

Receita na massa

Ingredientes:

  • 2-3 berinjela;
  • 1 ovo;
  • 5 colheres de sopa de pão ralado;
  • óleo vegetal;
  • sal.

Preparação:

  1. Corte as beringelas em círculos de um centímetro de espessura, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.
  2. Em seguida, enxaguar em água fria.
  3. Bata o ovo um pouco.
  4. Mergulhe cada círculo de berinjela na mistura de ovos e, em seguida, enrole em pão ralado.
  5. Frite em uma frigideira em óleo de cada lado até obter uma crosta rústica.

Maneira rápida

Ingredientes:

  • Berinjela - 350 gramas.
  • Cebola - 60 gramas.
  • Alho - 10 gramas.
  • Sal - a gosto.
  • Óleo vegetal - para fritar.
  • Açúcar-areia - meia colher de chá.
  • Pimenta preta.
  • Vinagre 6% - 1,5 colher de chá.

Preparação:

  1. Lave a berinjela, retire as hastes.
  2. Corte em tiras.
  3. Para adormecer em uma tigela com sal, deixe descansar por 30 minutos.
  4. Descasque e corte as cebolas em anéis.
  5. Adicione açúcar e sal a ele, vinagre.
  6. Deixe a cebola marinar.
  7. Coma a berinjela do excesso de umidade.
  8. Frite legumes em óleo por 10 minutos.

O que mais posso adicionar?

Este vegetal é bem combinado com outros vegetais, por exemplo:

  • batatas;
  • tomates;
  • abobrinha;
  • parsnip.

Fotos

Olhe abaixo na foto das receitas de berinjela em conserva com alho e ervas para o inverno.



Como armazenar?

Bem preservado berinjela em conserva na geladeira. Eles precisam ser colocados em uma jarra de vidro, colocar uma carga, adicione um pouco de óleo para evitar uma maior processo de fermentação.

Possíveis problemas e dificuldades

  1. A berinjela deve fazer furos com um garfo, ele irá evitar rachaduras de vegetais.
  2. berinjela cozida possui necessariamente sob carga, para remover o excesso de água.
  3. Colocado no recipiente não deve ser muito, de modo que a salmoura cheia todas as lacunas e encontrou espaço para o ar, devido a que eles se deteriorar.
  4. Evite berinjela digestão.

O que você pode cozinhar?

Conserva de berinjela e adequado para pratos de carne e vegetais. Antes de servir, eles devem ser regadas um pouco de óleo de girassol ou molho de soja. Durante as férias, berinjela em conserva vai se tornar um bom lanche em qualquer casa.

berinjelas em conserva como um aperitivo - uma "varinha mágica" para qualquer dona de casa de férias, e a refeição da noite no círculo familiar. Em tais beringelas praticamente nenhum óleo, de modo que o fígado pode não ser carregado como depois.

A vantagem deste produto é um sabor doce de leite, que é obtido não a partir da adição de vinagre e devido ao processo de fermentação.

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