Tudo sobre cogumelos em conserva: diferenças de outros tipos de conservação, benefícios e danos, receitas culinárias e recursos de armazenamento

Atualmente, para os moradores da cidade, os cogumelos são um prato delicioso e saudável na dieta diária. Cogumelos eram comidos pelos nossos ancestrais distantes e cozinhavam pratos incomuns e saborosos deles.

Os pratos de cogumelos podiam então e agora diversificar a comida habitual nos dias de jejum e no inverno. Geralmente eles eram colhidos em grandes quantidades para o inverno: secos, salgados, congelados. Para billeting, fungos como cogumelos, cogumelos e gengibre eram geralmente usados.

O que é um azedo?

A têmpera é uma das formas de colheita de safras, frutos e frutas para o inverno, e como resultado, durante os momentos físico-químicos, aparece o ácido lático, que é um conservante natural.

Tipos adequados de cogumelos

Para colheita de cogumelos, fungos como:

  1. Chanterelles.
  2. Opyata
  3. Podosinoviki.
  4. Ruivas
  5. As ondas.
  6. Branco.
  7. Underarms
  8. Oleosa.
Importante! Todos os cogumelos devem ser fermentados separadamente, mas não misturados.

Diferenças de salgados e conservados

A principal diferença entre os cogumelos em conserva e em conserva é que os produtos em conserva são mais úteis. Se os cogumelos fermentarem, eles irão secretar ácido láctico e ajudar o corpo na digestão.Além disso, este ácido láctico não dá mofo aos cogumelos. Para cogumelos foram capazes de produzir este ácido láctico, eles precisam adicionar açúcar e azedo.

A diferença entre cozinhar em lata e barril

A diferença é que o banco deve ser esterilizado e o barril deve ser fervido.

Benefício e dano

O conteúdo calórico deste produto não é muito alto. Por cem gramas do produto existem 24 kcal. A estrutura inclui:

  1. Proteínas
  2. Gorduras
  3. Carboidratos
  4. Fibras Dietéticas.
  5. Água.
  6. As cinzas.
  7. Vitaminas:

    • vitamina B1;
    • vitamina B2;
    • vitamina C;
    • niacina.
  8. Carboidratos digeríveis:

    • monossacáridos;
    • polissacarídeos.

Características do processo dependendo da variedade do produto

Cada fungo tem suas peculiaridades na acidificação. Cogumelos que não precisam ficar encharcados:

  1. Yezhoviki
  2. Ruivas
  3. Passas
  4. Striders
  5. Cabras.

Alguns tipos de cogumelos podem ser salgados juntospor exemplo:

  1. Canecas.
  2. As ondas.
  3. Passas
  4. Ruivas
  5. Podgruzki.

Alguns cogumelos ferverpor exemplo:

  1. Serushki
  2. As ondas.
  3. Cogumelos amargos.
  4. Chernushki
  5. Os escribas.

Quando o fermento frio sem encharcar, use tais cogumeloscomo:

  1. Underarms
  2. Oleosa.
  3. Cogumelos brancos.
  4. Govorushki.
  5. Ruivas
  6. Chanterelles.
  7. Passas

Para fermentação com pré-embebição, tome tais cogumeloscomo:

  1. Russules ardentes.
  2. Mlechniki amargo.

Quando o fermento quente é usado:

  1. Passas
  2. Striders
  3. Cogumelos amargos.
  4. Opyata
  5. Cogumelos tubulares.
  6. Cogumelos brancos.

Colheita com repolho

Diga-lhe como cogumelos cogumelos com repolho.

Os ingredientes:

  • Três quilos de repolho.
  • 0,25 kg de cenoura.
  • 0,3 kg de maçãs.
  • Um quilo de cogumelos.
  • Quatro colheres de sopa de sal.

Método de preparação:

  1. Lave e corte os cogumelos.
  2. Moa o repolho.
  3. Descasque cenouras e rale no ralador.
  4. Retire o núcleo e corte em pequenos pedaços de maçãs.
  5. Em um recipiente de madeira colocar alternadamente repolho e maçãs e entre eles cenouras e cogumelos.
  6. Feche as folhas com repolho, derrame salmoura e esmague.
  7. Para aguentar a opressão.
  8. Observe que o repolho foi coberto com salmoura.

Veja como fermentar cogumelos com repolho.

Algumas receitas rápidas de pratos com cogumelos chucrute

Mas que deliciosos pratos de chucrute podem ser preparados.

Caçarola com carne

Ingredientes para o prato:

  • 0,5 kg de vitela ou porco.
  • Uma lata de cogumelos com um volume de 500 mililitros.
  • Uma cabeça de cebola.
  • Óleo vegetal para assar.
  • 0,2 litros de creme de vinte por cento.
  • 0,15 kg de queijo Gouda.
  • Sal e pimenta a gosto.

Método de preparação:

  1. Moer e frite em cebola até dourar e depois adicione os cogumelos à frigideira e frite-os levemente, mexendo os cogumelos e as cebolas.
  2. Adicione o creme e misture novamente. Frite a frigideira com a tampa. Cozinhe em fogo baixo por quatro minutos.
  3. Carne preparada cortada e colocada em um prato de torrefação. Ao mesmo tempo, o formulário deve ser oleado e salgado. Para a carne na forma, despeje o molho de cogumelos, creme e cebola e, em seguida, coloque o queijo ralado.
  4. Asse a 200 graus Celsius em um formulário coberto por 25 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e mantenha no forno por mais dez minutos antes da crosta dourada. Legumes frescos podem ser adicionados ao prato preparado.

Vinagrete

Ingredientes para o prato:

  • Uma grande beterraba cozida.
  • Três batatas cozidas.
  • Uma cenoura cozida.
  • Três pepinos em conserva.
  • Polbanki ervilhas enlatadas.
  • Metade de uma cebola.
  • 0,2 quilos de cogumelos fermentados.
  • Três colheres de sopa de óleo vegetal.
  • Pimenta e sal a gosto.

Método de preparação:

  1. Lave as beterrabas, mas não limpe, enrole com papel alumínio e asse no forno a 200 graus Celsius até ficar cozido.
  2. Cenouras e batatas devem ser lavadas e fervidas em água com sal até ficarem macias.
  3. Em seguida, despeje a água e espere os vegetais esfriarem, descasque-os da casca.
  4. Todos os legumes, exceto cebolas, moem na forma de cubos do mesmo tamanho. Cebola é simplesmente picada.
  5. Tudo misturado e um pouco de sal.
  6. Adicione as ervilhas verdes e os cogumelos em conserva aos legumes, depois deite com óleo e misture.

Em seguida, um vídeo com um exemplo claro de outra receita para cozinhar vinagrete com cogumelos:

Com que legumes e temperos são combinados?

Para os cogumelos se encaixa muito legumespor exemplo:

  • Batatas
  • Tomates
  • Cebolas
  • Cenouras
  • Repolho

A cogumelos conservados como um tempero é o mais conveniente:

  • Sementes de alcaravia.
  • Pimenta
  • Dill.
  • Rábano.
  • Gengibre.
  • Canela

Como remover o excesso de ácido?

Para remover o excesso de ácido no chucrute, é necessário fervê-lo por 6 minutos. Mas esse ácido é muito útil para o corpo.

Condições de armazenamento

Para os cogumelos em conserva preservaram seu sabor e não se deterioram até a primavera, eles são armazenados em pratos de vidro ou esmaltados. Neste caso, os fungos devem estar na salmoura. Mantê-lo a uma temperatura de três graus a cinco graus Celsius. Cogumelos Kvashennye são armazenados até 180 dias.

Problemas e dificuldades

Na primeira semana a temperatura deve ser de 15 graus a 20 graus Celsius.

Atenção por favor! Em altas temperaturas, leveduras e bactérias acéticas aparecerão, e em moldes baixos aparecerão.

Seleção de especiarias durante a acidificação é um ponto essencial. Ao contrário de marinar, a seleção e a proporção de especiarias para o fermento é uma verdadeira criação culinária. A composição feita tornará o sabor dos cogumelos único.

Eles podem ser armazenados em casa?

Você pode armazenar cogumelos em conserva, não só na varanda e nas caves, mas também em casapor exemplo:

  • em baldes esmaltados, que são mais adequados para a acidificação;
  • em barris;
  • nos potes;
  • nas banheiras;
  • em potes de vidro.

Todos os recipientes para chucrute devem ser fervidos e secos, como para latas, eles devem ser esterilizados. Guarde em local fresco.

Para cogumelos em conserva não são congelados na varanda ou na adega, caixas de armazenamento devem ser isolados. A alta temperatura - os cogumelos ficarão azedos, e o baixo - os cogumelos ficarão frágeis e suaves, e também perderão o seu gosto.

Uma vez em sete dias é necessário agitar os cogumelos, para que a salmoura se mova. Adicione a água fervida arrefecida quando metade da salmoura desaparece.

Uso culinário

  1. Sopa com cogumelos chucrute.
  2. Tortas com cogumelos chucrute.
  3. Panquecas com cogumelos em conserva.
  4. Salada com cogumelos em conserva.
  5. Frango com cogumelos em conserva.
  6. Pizza com cogumelos em conserva.
  7. Solyanka com cogumelos chucrute.

Outros métodos de colheita de cogumelos

  • Frost Ele retém propriedades úteis.
  • Solde e congele. Então cogumelos duram um ano.
  • Pegue os cogumelos.
  • Cogumelos fritos na geladeira só serão frescos por 24 horas.
  • Cogumelos fritos no congelador. Permanecerá por seis meses.
  • Marinado em um porão seco. Se as coberturas são de estanho, então um ano, vidro - dois anos.
  • Cogumelos marinados em casa. Vai durar oito meses.
  • Secagem de cogumelos.
  • Colheita de cogumelos.

Na Rússia, os cogumelos são muito amados. Deles preparar vários pratos: lanches, saladas, sobremesas, bebidas alcoólicas. Os cogumelos Kvashennye serão um excelente complemento, na forma de petiscos na mesa festiva.

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